瘦身减脂丨亚麻籽奇亚籽小欧包丨下班回家做的快手欧包

作者： Addict2

🥖下班回家想第二天早饭吃个面包，那就得找个快手的方法了，干酵母开整 🥖此配方酵母用量适合室温比较低的时候（20-22℃），夏天仅需1/2甚至1/3 🥖出品量：生胚约133g/个 × 3个

用料

• 高筋面粉，80% 200克
• 全麦粉，20% 50克
• 水，80% 200克
• 低糖干酵母，1% 2.5克
• 化开酵母的水，2% 5克
• 蜂蜜，2% 5克
• 盐，1.8% 4.5克
• 奇亚籽，8% 20克
• 亚麻籽，8% 20克
• 泡种子的水，12% 30克

瘦身减脂丨亚麻籽奇亚籽小欧包丨下班回家做的快手欧包的做法步骤

步骤 1

⏰19:00-20:00 200g高筋粉+50g全麦粉，混合均匀，+200g水混合均匀，密封静置 20g奇亚籽+20g亚麻籽+30g水，搅拌均匀密封静置 称量材料+各种泡水（面团水合，泡种子）总共1h，室温20℃，没放冰箱（夏天温度高了就冷藏水合面团）

步骤 2

⏰20:00-20:30 低糖干酵母5g+5g水化开（打面前再处理，不要提前很久） 水合好的面团+↑酵母水+5g蜂蜜+4.5g盐一起放入厨师机，打面至9成筋

步骤 3

加入泡好的种子，低速打至完全扩展状态，温度不超24℃

步骤 4

这是打好的面团，种子分布均匀，面筋状态薄而韧

步骤 5

出缸捞圆，收口向下

步骤 6

室温密封开始一发

步骤 7

⏰20:30-21:15 一发共90min（室温20-22℃），中途45min的时候面团瘫了

步骤 8

向下抱叠一次，继续发酵

步骤 9

⏰21:15-22:00 又过了45min，这是一发结状态

步骤 10

⏰22:00-22:15 发酵布和面团表面都撒粉，倒扣出面团 底部这种密集小孔就是发好了

步骤 11

整个倒出来后比较挺立，面团底部也没有粘发酵容器

步骤 12

不用排气 直接大致把面团均分4份，每份约133g 尽可能的少分割，差几克的没关系

步骤 13

我直接横一下竖一下分割好了，大差不差

步骤 14

每个面团先左右折叠一次 其余的记得盖一下，不要让表面干了

步骤 15

再从上到下顺势卷起，不要太松和太紧 捏紧底部和两头

步骤 16

发酵布上间隔摆放，开始二发，还是注意盖一下不要让面团干了 ⏰22:15-22:40 二发25min 提前预热烤箱230℃，并准备你喜欢的制造蒸汽的方法 造蒸汽方法戳这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

步骤 17

预热好后，面团转移到烤盘上，薄薄撒粉，割包，送入烤箱，打蒸汽

步骤 18

⏰22:40-23:00 烘烤，230℃，20min 前10min带蒸汽烤，后10min撤蒸汽烤

步骤 19

⏰23:00-23:15 收拾东西，当然也可以趁烘烤时候去收拾，不过你难道不想看着面团👀在烤箱膨胀和爆出耳朵嘛？嗯嗯嗯？

步骤 20

上色满意出炉

步骤 21

完全放凉后切开 真的下班到家的时间就可以做完的减脂健康面包，并且不用熬夜 期待交作业哟！

瘦身减脂丨亚麻籽奇亚籽小欧包丨下班回家做的快手欧包的小贴士

❥室温高了记得减少酵母，或适当减少发酵时间 ❥发酵和状态有关系，一发就底部密集气孔，四周围依然向上拱起 ❥面粉不同吸水量不同，中筋粉70-75%（个别可以80%），高筋粉可以80%左右，对面粉不熟悉的可以中筋70%起，高筋75%起，觉得面团紧的打面时候再一点点加后水 ❥烘烤和发酵时间仅供参考

菜谱创建时间：2023-11-19 12:47:04