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关中凉皮
用料
关中凉皮的做法步骤
给盆里舀三碗面粉，并给面粉里加一小勺盐，为了让成品更筋道。可以给盆下面垫块抹布，然后开始给面粉里加水，一边慢慢加水，一边拿筷子顺着一个方向搅动面粉。加水搅动到上图粘稠度后可静置1-2个小时。
静置后，继续沿着同一方向一点点加水搅拌，此时搅拌可以把筷子换成大勺会更好搅拌一些，最终搅拌到上图的粘稠度，并且里面没有面疙瘩，面水就算备好了。
芝麻酱浇点开水化开，搅匀备用。
压蒜泥的时候加点盐可以好压蒜泥一点，蒜泥背好后再加点花椒粉，然后把烧开的油泼一下。晾一下，然后加点凉开水，蒜汁就备好了。
把已经切段的韭菜，放进油泼蒜剩下的油锅里，加点盐，然后小火翻炒一下。
豆芽菜放进开水锅里稍微焯一下，再次沸腾后捞出备用。
黄瓜先斜切片后，再切丝备用。
准备油碗刷子、一盆凉水、凉皮篓、一个空盆，锅里烧开一锅水，就可以开始蒸了。
给凉皮篓均匀拿刷子抹一层清油，边缘和缝隙也要抹上。然后舀一勺半的面水，倒进凉皮篓里，然后倒一倒让面水铺均匀。
把凉皮篓放进已经烧开水的锅里，盖上盖子(注意盖子上的蒸汽水避干净)，然后中火蒸4-5分钟，注意锅盖要盖紧。
时间到了后迅速把凉皮篓取出，赶紧放进之前已经备好的凉水盆里。
下一张出锅前，可以把凉水里的凉皮，用勺子在篓子边缘划一圈，就可以整张取出，放置在空盆里。
凉皮向内折两下，成三层，然后切成条即可。
切好后，基本上两张切一盘子，然后就可以按照个人口味，加入备好的菜和调料:酱油、醋、蒜水、油泼辣子、芝麻酱、香油等，搅拌均匀即可。
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