碱水结

作者： 复芮

留着自用。

用料

• 面 普通面粉300 克
• 干酵母 3克
• 碱水 没称
• 清水 130克
• 盐 5克

碱水结的做法步骤

步骤 1

盐和水混合搅拌，面粉里加入猪油，将混合好的盐水缓慢倒入面粉边用筷子搅成絮状。用手揉成团，如图即可。松弛十五分钟。

步骤 2

松弛完揉好是图上这样，还不是非常光滑，水和面还不是非常紧密的贴合，这个时候可以多揉几下，继续松弛十五分钟。

步骤 3

酵母加2g水放置一边。

步骤 4

两次松弛两次揉面以后面团已经很光滑了，这里是为了让水和面更好的融合。

步骤 5

面团加入融化的酵母揉匀。◆（后放酵母是为了在揉面过程中不提前发酵，）

步骤 6

揉好的面团分成每个45g的剂子。团成小球松弛五分钟，（每个分完团完也要五分钟了，等于松弛了十分钟。）

步骤 7

从团的第一个剂子开始整形。

步骤 8

擀成牛舌状，从侧边卷起。中间不动，从两边搓成长条，交叉压在左右两侧。

步骤 9

整形完如图。全部整形好放入冰箱冷藏十五分钟。同时烤箱开始预热200°上，下190°，

步骤 10

取出碱水胚，回温十分钟或者五分钟，根据室内温度而定。带手套放入烘焙碱水里浸泡30秒，取出放在厨房纸上吸去多余水分。移到放了烘焙纸的烤盘上，肚子割包，放进烤箱，烘烤20分钟。

步骤 11

时间到可以出炉啦。

步骤 12

出炉吃了两，非常nice

菜谱创建时间：2023-11-18 11:41:36