柔软细腻，甜中带咸，童年记忆元宝肉松蛋糕

作者： 琴梅烘焙手作

配方来自@爱生活的小桐姐

用料

• 蛋清 100克
• 蛋黄 35克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 纯牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 10克(蛋黄用)
• 35克(蛋白用)
• 海盐 1克
• 柠檬汁 3克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

柔软细腻，甜中带咸，童年记忆元宝肉松蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄33克，蛋清110克，把蛋清放进烤箱冷冻一下再打发；

步骤 2

盘中➕纯牛奶25克，➕玉米油25克，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌久一点，要充分乳化均匀；

步骤 3

➕细砂糖10克，手动打蛋器搅拌至细砂糖融化；

步骤 4

➕蛋黄35克，继续手动打蛋器搅拌均匀；

步骤 5

过筛低筋面粉50克➕玉米淀粉10克；

步骤 6

用手动打蛋器划“Z”字形搅拌均匀，不用过度搅拌，搅拌看不见干粉即可，蛋黄糊部分做好了⚠️不要划圈圈；

步骤 7

⚠️烤箱预热上下火🔥160度，冷冻的110克蛋清拿出，➕海盐1克➕柠檬汁3克；

步骤 8

用电动打蛋器低速打发至蛋清出现大泡泡时，35克细砂糖先加1/3糖；

步骤 9

继续电动打蛋器开高速打发至小泡泡时，➕一半细砂糖；

步骤 10

电动打蛋器开高速打发至出现纹路时，➕剩下的细砂糖；

步骤 11

电动打蛋器低速打发至提起打蛋头出现大弯钩即可；

步骤 12

取打发好的蛋白1/3到蛋黄糊中，划“Z”字形搅拌均匀，⚠️不要过度搅拌，不要划圈圈⭕；

步骤 13

倒入剩余打发好的蛋白盘中，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌均匀，再用刮刀抽底翻拌均匀，⚠️不能划圈圈⭕；

步骤 14

翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋中，有圆口裱花嘴最好，没有的话就把裱花袋剪一个圆口；

步骤 15

中心点定住，挤入铺好油纸或油布的烤盘中，大小随自己喜欢；

步骤 16

放入预热好的烤箱中下层，上下火🔥155度烘烤25分钟，再开热风功能，上下火🔥160度烘烤5分钟；(⚠️烘烤的温度和时间仅此参考)

步骤 17

烤熟立刻拿出震两下，放晾网架上晾凉彻底；

步骤 18

再一个个对半切开；

步骤 19

在淡色那边抹适量的沙拉酱；

步骤 20

合并一起，顶部抹少量的沙拉酱；

步骤 21

再放适量的肉松；

步骤 22

做好后，即可开食；

步骤 23

甜中带咸，好吃😋

柔软细腻，甜中带咸，童年记忆元宝肉松蛋糕的小贴士

1.蛋清蛋白克数差不多3个蛋的克数。 2.手法很重要，每一步都有有注意事项⚠️。 3.记得帮忙交作业哦，感谢🙏🏻。

菜谱创建时间：2023-11-17 14:17:26