焦糖奶盐红茶卷

作者： 啊呜511

听说上次做【焦糖奶盐北海道】大家都煮了好多焦糖酱，这不就来了~图片 是我完全抗拒不了的红茶＋焦糖组合； 茶香和焦糖奶油的特殊香气绝配，入口微微一点咸，味道层次十分丰富； 这次记录一下e9烤箱蛋糕卷的烤温，平炉烤蛋糕卷的思路不变，温度用之前【肉松卷卷】的记录也非常适用，开心(#^.^#) 制作之前的要点提示： ①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。 ②、根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。

用料

• #三能28*28*3金盘2盘
• #蛋黄糊
• 蛋黄 10个
• 牛奶 130克
• 玉米油 110克
• 低筋面粉 120克
• 红茶末 6克
• #蛋白霜
• 蛋白 10个
• 细砂糖 120克
• 柠檬汁 8克
• #夹馅
• 淡奶油 400克
• 焦糖酱 120克
• 盐 2.8克

焦糖奶盐红茶卷的做法步骤

步骤 1

烤箱上180下155度预热；蛋白和蛋黄分离备用。 牛奶＋红茶末小火加热后冷却备用；

步骤 2

冷却至室温，倒入玉米油混合搅拌均匀，

步骤 3

筛入低筋面粉，

步骤 4

用手动打蛋器之字形拌匀，加入蛋黄，

步骤 5

搅拌均匀；

步骤 6

两盘的量用厨师机打发蛋白 10个蛋白全部放入厨师机桶，加入柠檬汁，厨师机10档设置3分钟左右开始打发（这里的时间会由于鸡蛋新鲜度、温度等等因素有差异，请以状态为准） 细砂糖一次加入，

步骤 7

打发到提起打蛋器有弯钩下垂的状态。

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，大致翻拌均匀。

步骤 9

加入剩余的蛋白霜，继续自下而上翻拌均匀。

步骤 10

举高盆子从上往下淋，蛋糕糊等分倒入已经铺好高温油布的烤盘中。

步骤 11

轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。

步骤 12

放入已经提前预热好的高比克e9烤箱， 垫烤网，门留缝隙夹手套，要放在密封条那里隔住~ 1盘：上165下150度，30分钟； 2盘：上165下155度，30分钟； 备注：以上温度可以根据自己烤箱情况微调上下10度，使用的是三能烤盘

步骤 13

出炉震盘，

步骤 14

连油布一起脱模，蛋糕体表面用油纸盖一下等待放凉。 冷却后正面朝下扣在新的油纸上，揭掉油布，

步骤 15

淡奶油＋焦糖酱＋盐，打发

步骤 16

均匀抹上焦糖奶油

步骤 17

擀面杖提起起始位置油纸，卷起。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。

步骤 18

油纸裹好冷藏30分钟定型即可切件

菜谱创建时间：2023-11-16 18:52:47