自制麦芽糖（糖瓜）

作者： 静水深流27

美好值得等待

用料

• 糯米 1500克
• 小麦 250克

自制麦芽糖（糖瓜）的做法步骤

步骤 1

小麦淘洗两次浸泡一夜，放入漏盆，盖上湿布，每天喷水的同时保持底部不积水，等麦苗长出深芽时摘洗干净（麦芽发芽参考自发豆芽😁）

步骤 2

蒸糯米，蒸稍微软点

步骤 3

等待蒸糯米饭的同时，切碎麦芽

步骤 4

切碎后用石臼捣碎

步骤 5

用开水烫一下容器，把蒸好的糯米饭凉至60度左右放入容器里，加入捣碎麦芽

步骤 6

拌匀后盛入电饭煲，一般情况下放六小时等待发酵，天气冷可按保温键发酵一夜

步骤 7

发酵后滤取汁液，大火烧开小火熬制粘稠，抬起时呈现图片中状态即可

步骤 8

把熬好的膏稍微冷却不停拉伸至糖体颜色变白（如果力气不够大，拔至颜色变浅也可）

步骤 9

拔好后，案板提前撒上炒好的面粉，搓成长条切块即可

菜谱创建时间：2023-11-16 18:18:49