卤牛肉

作者： 郑智鹏

跑马拉松，每年吃的4个羊换2只吃牛肉

用料

• 牛腱 8kg
• 食盐 400g
• 花椒 1把
• 小茴香 1把
• 黄豆酱 6勺子
• 桂皮 2块
• 八角 8个
• 香叶 4片
• 姜 2个

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

炒一把食盐，微微变色

步骤 2

轻轻冒烟，抓一把花椒，抓一把小茴香撒进去

步骤 3

继续炒，炒出香味

步骤 4

牛腱子买回来不需要洗，直接把第三步炒好的料趁热撒进去，听到噼里啪啦的声音就对了。

步骤 5

然后用筷子翻一下腱子，保证料的均匀。

步骤 6

每过一小时再翻一下。腌制三四个小时就可以放清水洗干净。

步骤 7

洗干净的牛腱子空干，加入黄豆酱进行腌制。

步骤 8

我一般用这种黄豆酱。

步骤 9

加入黄豆酱的牛腱子，一定要给充足的做一下spa。按揉均匀之后放置两个小时。每隔两小时再进行一次按揉。

步骤 10

腌制4小时之后，冷水中加入牛腱子。小火慢慢烧开煮三四分钟，打掉浮沫，凉会儿，继续煮其他牛腱子。

步骤 11

捞出备用。

步骤 12

另起锅加水没过牛腱子，加入桂皮、香叶、八角、生姜，烧开后小火炖100分钟。记得定个计时器。

步骤 13

时间到了直接捞出，不要锅里泡着。

步骤 14

继续煮其他牛腱子，可以稍微再补点料。

步骤 15

凉冷切开就可以吃了。

菜谱创建时间：2023-11-16 15:16:30