浆水面｜陕甘宁地区传统面食

作者： 一只菜团子

浆水面是以浆水来做浇汤的一种面条，其味酸、辣、清香，别具一格！浆水菜是一种传统发酵食品，它主要是用蔬菜制作，常见的有芹菜、白菜、萝卜缨等。 🤠：自制拉面条戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107039161/

用料

• 食材：浆水菜400g，鲜面条俩人份，干辣椒4根，大葱1节，蒜瓣3粒，韭菜100g（或青蒜苗），盐，味精，白糖。

浆水面｜陕甘宁地区传统面食的做法步骤

步骤 1

手工擀面条：500g中筋面粉加3g盐、1g食用碱混合均匀，少量多次加入220g清水和成一个光滑的面团（三揉三醒），盖好醒面45分钟以上。 🤠：你用挂面或者购买鲜面条，直接跳过这一步骤！手擀面详细食谱戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107032243/

步骤 2

准备好浆水菜切碎装碗，浆水也倒一大碗出来待会煮汤用（🤫不会做浆水菜的小可爱们可以移步🍑宝买到），改天我整理一下出个食谱哈🤭。

步骤 3

准备一小把韭菜洗净切小段；把干辣椒掰成段，大葱切碎、蒜瓣拍扁切碎末备用。

步骤 4

起锅烧油，先下入韭菜段放少许盐🧂炒两下出锅。

步骤 5

再倒入适量油放入干辣椒段炝炒出辛辣味。

步骤 6

放入葱花碎和蒜末炒香。

步骤 7

下入浆水菜快速翻炒几下。

步骤 8

加入适量盐继续翻炒，此时浆水菜特有的清香味道即被释放。

步骤 9

倒入足量的开水，喜好酸香味浓厚一点的这时可以加入浆水。

步骤 10

大火烧开转中火，尝一尝咸淡放盐、一勺味精、再加一小撮白糖合味提鲜。

步骤 11

再来几滴香油拌匀。

步骤 12

关火！盛入大汤碗里晾凉了再吃。

步骤 13

把醒好的面团压平、擀开，用擀面杖卷着换方向转圈擀成你喜欢的薄厚大面片。 🤠：你用挂面或者购买鲜面条，直接跳过这一步骤！手擀面详细食谱戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107032243/

步骤 14

切成韭叶宽面条，撒些玉米面粉防粘抖散备用。 🤠：你用挂面或者购买鲜面条，直接跳过这一步骤！手擀面详细食谱戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107032243/

步骤 15

另起锅烧水，水开下入鲜面条或者挂面煮制三分钟左右煮熟。

步骤 16

把煮好的面条挑入面碗中。

步骤 17

舀入适量炝好的浆水菜和汤，放上炒好的韭菜就可以开吃啦～😆😆😆

步骤 18

🫣再来舀上一大勺油泼辣子拌匀。 🤠：辣椒油食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

步骤 19

浆水菜自然发酵的清香、加了干辣椒炝炒，它的口感是多层次的、酸辣味之后还能品出蔬菜原本的清香，让一碗普通的面条回味无穷。🤩🤩🤩

步骤 20

手工擀面条的浆水面超nice～🤭🤭🤭

菜谱创建时间：2023-11-12 00:05:04