蟹黄肉圆#时令#

作者： 一鱼一肉

秋风起，蟹脚痒~阳澄湖大闸蟹名扬海外，其实溱湖簖蟹从品质上来说也不遑多让。阳澄湖大闸蟹每年9月底开捕，而大闸蟹真正好吃的时候是农历九月底到十月份，也就是阳历11月左右，最近天冷降温，大闸蟹疯狂囤肉长膏，我也要贴秋膘！纯粹的蟹黄肉圆只要纯粹的盐糖，其它任何调味料都会抢夺蟹黄蟹肉的风头~🤣

用料

• 大闸蟹 20只
• 猪肉（2肥8瘦） 16斤
• 红薯粉 1.4斤
• 盐 80克
• 糖 150克

蟹黄肉圆#时令#的做法步骤

步骤 1

螃蟹刷洗干净，冷水上锅蒸16分钟，不要蒸太久，肉质会老，看螃蟹个头大小适当延长缩短一两分钟，这是一只重三两五螃蟹对应的时间。

步骤 2

剥出蟹肉蟹黄，有些累人，20只大闸蟹剥了一下午剥出2.2斤蟹肉蟹黄。加入猪肉盐糖红薯粉搅打上劲。

步骤 3

搅打好的原料。看起来不多其实很多，这是一个超级大的不锈钢深盆，也就比小宝宝洗澡盆小一点。如果做得不多，就根据蟹肉的量按照方子按比例缩减，一切以蟹肉为准。

步骤 4

搓圆整形炸锅炸至金黄捞出，一共做了124个大肉圆，12个小肉圆。冻起来，要吃时拿出来清水炖煮一小时以上，汤白鲜美。

步骤 5

这样炖煮，什么调料都不用加，时间越久肉圆越嫩，汤越白。有点累人但是吃到的那一刻什么都值得了~

蟹黄肉圆#时令#的小贴士

有感情也有技巧的方子 方子来自于母亲大人，每年秋冬母亲大人都会做好多蟹黄肉圆冻起来，小时候在家吃，长大了在全国各地也都能吃到妈妈的味道，母亲大人说快递能送到哪里家的味道就能送到哪里~ 原来妈妈的妈妈是剥螃蟹做肉圆的主力军，现在妈妈成为主力军，妈妈的妈妈打辅助和充当泉水指挥官，不用猜都知道妈妈在做的时候，妈妈的妈妈在旁边一直唠叨妈妈😌 剥螃蟹最好用蟹八件剥，不然会剥到怀疑人生！ 肉一定要搅打上劲，不然肉圆不成型。

菜谱创建时间：2023-11-11 11:29:03