自制酸奶的记录

作者： 烦死做不来饭

自从减肥，爱上了自制酸奶，但是自制酸奶如果想要达到浓厚老酸奶的质感，就算是脱脂的热量也不低，所以真的应了那句好吃的热量都不低😭

用料

• 脱脂奶粉 适量
• 脱脂牛奶 适量
• 全脂牛奶适量 适量
• 黑白淡奶 适量

自制酸奶的记录的做法步骤

步骤 1

第一次制作，选了最保守方法，用这种加盖子的安佳脱脂牛奶和甘蒂牧场脱脂牛奶（蛋白质为3.6和3.7）直接将菌粉倒入，摇匀放入面包机，用酸奶功能

步骤 2

这两种牛奶做出来的酸奶质感都是超市那种普通的可流动的酸奶，优点是热量低，缺点是奶味不足，虽然都说脱脂不脱味，其实脱脂牛奶做不到全脂牛奶的味道，两者我更喜欢甘蒂牧场，因为甘蒂牧场不会析出乳清，安佳第一次打开往杯子里倒的时候，出来的是乳清，后是酸奶，酸乳清基本都是碳水，倒出来理论上热量会变低，但是乳清的热量本来就很低

步骤 3

为了追求老酸奶一样的质感，我看了一下资料，觉得应该是脂肪含量的原因，但是我又不愿意用全脂牛奶（这里应该算是减肥减魔怔了），所以我准备用奶粉，疯狂提高一下蛋白质含量

步骤 4

一开始是200ml的水兑25g奶粉，这是奶粉推荐的一杯牛奶的量，结果做出来的是比豆花再嫩一点的质感，同时有超级多的乳清析出来，乳清的味道我超级不喜欢，所以我用食品级的尼龙袋把乳清滤出来，滤了一天一夜，滤过头了，太干巴了

步骤 5

然后我在下厨房看了别的厨友用奶粉做酸奶的食谱，我直接一个超级超级加倍的大动作，400ml的水➕160g奶粉，遗憾还是有乳清析出，冷藏之后看不见，但是挖一勺之后就能看见，我特意像挖豆花一样一层一层的挖，但是还有，这时我明白了应该是和安佳本身有关，之前用的脱脂奶也是乳清直接析出

步骤 6

这是400ml水加160g奶粉的质感，已经是老酸奶的质地了，但是热量实在太高，吃不起

步骤 7

所以我改成了500ml水➕150g奶粉，后面的奶粉都是用这个比例消耗掉的

步骤 8

500ml加150g奶粉是这个样子，也有老酸奶的感觉，吃到最后可以看到明显乳清

步骤 9

我悟了，是奶粉的原因，所以我决定换奶粉，我仔细看了一下营养成分表，我发现虽然脱脂奶粉的脂肪含量极低，但是碳水比全脂的高，所以我就准备找一个蛋白质要和安佳不相上下，但碳水要比安佳低的，所以选了风车牧场

步骤 10

第一次做，保守一点，500ml水➕150g奶粉，果然做出来的酸奶不会看到乳清了

步骤 11

这是500ml水➕150g奶粉的状态，可以看到没有乳清，这时我做酸奶的工具也升级了，直接买了150ml的高硼硅玻璃杯，液体直接倒进去，盖紧盖子放面包机里发酵，每天吃一瓶，不用像之前用1l塑料储藏罐一样，每天打开来一点，而且塑料的虽然说是耐高温可进微波炉，但是每次用热水消毒的时候都感觉被烫出来味道

步骤 12

既然解决了乳清析出问题，下一步我想降低酸奶热量，所以改比例为500ml水➕120g奶粉

步骤 13

此图为500ml水➕120g，可以看出来比之前的比例稀一点，之前可以做到倒杯不洒，但是这个做不到，但是我觉得还行吧

步骤 14

然而在某天突然爱上了水牛奶，不加糖也是甜的！我就在想奶粉做的酸奶奶味说有吧，又好像不足，说没有吧，用了这么多奶粉怎么可能没有，奶粉加水就是复原乳，肯定和牛奶本身的味道有差别，所以我想是不是可以把水牛奶加进去，既可以增加风味又可以增加甜味，而且很多做酸奶的教程都是用纯牛奶加奶粉提高蛋白质含量

步骤 15

一盒250ml的水牛奶➕100g奶粉➕400ml水，按照热量瞎凑的比例

步骤 16

没想起来拍图，但是看这张图可以看到，上面放的草莓和桑葚没有沉下去，说明这个酸奶的凝固性是很好的，奶味很足，甜味几乎尝不出来哈哈哈哈，总之比纯奶粉的好喝

步骤 17

还是这张图，左下角一坨黄黄的东西，有谁知道是什么？

步骤 18

揭秘！是豆浆粉做的酸奶😭我真的对它抱有很大期待，然而真的不适合我的胃口，避免浪费，我把乳清过滤之后（这里的过滤工具是豆浆过滤勺加厨房纸，真的超级方便）加上肉松和两个咸鸭蛋黄，做成咸蛋黄肉松奶酪，口感就是酸酸的，咸咸的，香香的，味道真的不错，推荐推荐！目前冰箱快一个星期了，没有坏

步骤 19

下一步尝试是椰浆，椰浆脂肪非常高，蛋白质很低，这个椰浆配料表非常干净，没有黄原胶，可以用来发酵，其实我一直想发酵奶油，但是奶油很多都有卡拉胶，我不知道卡拉胶会不会影响发酵，避免浪费没有试，但是有黄原胶是一定发不起来

步骤 20

测试1

步骤 21

测试2，都能做出来，但是吃不习惯，全部过滤出来做了提拉米苏，忘记拍照了，不过提拉米苏味道很好，椰子脑袋可以试试吧，简爱有个椰子酸奶，但是我没尝过，听说很好喝

步骤 22

新比例，为什么还要新比例，难道是之前的不好吃？nonono

步骤 23

原因揭晓，是因为我又换了新装备嘿嘿，因为150ml的杯子，每次分装都会倒多，而且还会撒，市面上某有名的希腊酸奶就用的铝箔吸嘴袋，经常买的豆浆温在锅里的也是吸嘴袋，所以搜了一下，果然铝箔吸嘴袋是可以耐100度高温➕水煮，耐100度就是可以消毒，可水煮就是可以长时间发酵

步骤 24

再随便尝试一下，此次登场的是黑白淡奶

步骤 25

黑白淡奶用来做奶茶香香香，但是不能直接喝，所以我加了一瓶水牛奶混合一下

步骤 26

成品是淡淡的褐色，没办法直接喝，一口能把人香迷糊，可以拿来做酸奶沙拉酱拌沙拉，也可以直接抹在面包上

步骤 27

自制酸奶分享结束，下次准备试新的菌粉了，最近新购入一台破壁机，爱上了喝豆浆，尝试各种各样的豆浆，疯狂拆打豆浆材料的快递中，目前最喜欢的组合是黄豆加小米加燕麦片

菜谱创建时间：2023-11-08 19:01:23