自用波兰种蓝莓贝果

作者： 骨儿朵儿

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 0.5g
• #主面团
• 高筋面粉 200g
• 蓝莓 100g
• 水 50g
• 盐 3g
• 糖 8g
• 酵母 1.5g
• 油 10g
• #蓝莓酱（10:1）
• 蓝莓 200g
• 糖 20g
• #蓝莓奶酪（1:2.5）
• 蓝莓酱 40g
• 奶油奶酪 100g

自用波兰种蓝莓贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种室温1小时后冷藏隔夜

步骤 2

混合主面团打到8成筋，盖保鲜膜松弛10分钟。然后分成5等份揉圆，盖保鲜膜冷冻半小时。

步骤 3

整形成20cm长的条，接口朝上，剪开较粗的一端，把切口擀开，拎起内侧的耳朵，把细的一端放进来，要重合一部分。

步骤 4

全部整型完成后，32-35°发酵30分钟，然后拿出来准备烫皮，此时烤箱预热200°。

步骤 5

水微微沸腾后，每面煮15-20秒，沥干水分摆好。烤箱上火200，下火180，烤15-20分钟，要护色就5分钟后盖铝箔纸，出炉喷水可以增加表皮光泽。

步骤 6

蓝莓酱就是蓝莓和糖10:1的比例熬，沸腾后中小火差不多5分钟，滴1滴进凉水，不散开，沉底就是可以了。

步骤 7

蓝莓奶酪就按1:2.5混合，然后抹贝果。

菜谱创建时间：2023-11-05 23:29:08