🍁秋日桂花贝果丨鲁邦种隔夜气囊贝果

作者： Addict2

🍩一次搞定一周早餐，隔夜鲁邦种贝果，省时省力，一口下去满口桂花香，烤的时候要被香迷糊了吖！一定要试一试！！！ 🍩出品量：生胚约92g/个×6个

用料

• 【面团】
• 高筋粉，83.3% 250克
• 全麦粉，16.7% 50克
• 水，55% 165克
• 糖桂花，3.3% 10克
• 干桂花，1.7% 5克
• 黄油，3% 9克
• 鲁邦种，20% 60克
• 盐，1.5 4.5克
• 【糖水】
• 白砂糖 50克
• 水 1000克

🍁秋日桂花贝果丨鲁邦种隔夜气囊贝果的做法步骤

步骤 1

准备个干净的小碗和勺子 糖桂花（左下角这种） + 干桂花（细长瓶子里这种）一起搅拌均匀

步骤 2

混合到图上状态 干桂花加多少视你的糖桂花稀稠度而定 刚好被干桂花能吸收无液体即可 如果还有很多液体桂花糖就继续再加干桂花混合好后静置15min 去称量其他材料

步骤 3

所有材料一起加入厨师机打面 鲁邦种的会打得比较久 注意控温（不超26℃）

步骤 4

不要加水 面团就是这种样子，比较干 加水就会变成吐司那种软的口感 贝果就是比较扎实有韧性的

步骤 5

面团表面光滑可以拉出厚膜即可 收圆，密封松弛15min

步骤 6

等重量分割6份，约92g/个 收圆，密封松弛20min 去裁6份油纸，约10×10cm

步骤 7

擀成长方形卷起（空气排干净，收口捏紧） 依次全部完成 每个卷起后注意盖上保鲜膜

步骤 8

依次卷起后，每个搓长 一头粗一头细，粗的按扁（剪开也行）擀开 把细的那头包进去，捏紧收口 垫油纸，放到密封盒里 盒子我用的大号饺子盒，长约34cm

步骤 9

室温发酵3h （室温低，约21℃，如果你的室温26左右，那2h就OK了） 有明显变大一点 拿到冰箱冷藏4℃，12h过夜

步骤 10

这是12h后从冰箱拿出来的样子 如果拿在手上很沉，就室温回温再发一会儿 如果拿着轻飘飘，就可以煮糖水啦

步骤 11

煮糖水前先去预热烤箱↑↓250℃ （烤箱没有250℃就用你的最高温） 50g白砂糖+1000g水 大火煮到锅边冒小泡泡约90℃左右 转小火，正反面各煮20-30s

步骤 12

捞出沥干，摆入烤盘

步骤 13

烘烤，↑↓250℃，20min

步骤 14

随着时间增加 贝果慢慢膨胀起来，变得胖胖哒 关于撕开这个裂口： 不想要裂口：煮糖水90℃ 想要裂口：煮糖水80℃ 我喜欢后者，所以煮糖水可以温度低一些，可以用温度计测量会更准确一些

步骤 15

颜色满意出炉即可

步骤 16

完全放凉后可以开吃啦，趁机拍张好看的照片

步骤 17

组织也是喜欢的，一口下去满满的桂花香，完全没有鲁邦种的酸味

🍁秋日桂花贝果丨鲁邦种隔夜气囊贝果的小贴士

❥烘烤时间温度仅供参考 ❥这个就是鲁邦种的配方，没有的话不可替换干酵母或波兰种，可以参考别的菜谱呢

菜谱创建时间：2023-11-05 17:13:28