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【09】家常黄焖鸡
用料
【09】家常黄焖鸡的做法步骤
【腌制】鸡大腿剁成4cm左右的大块（注：最好买的时候就让卖家当场剁成大块，不然还得回家自己剁），洗净，冷水泡一个小时。 1h后，泡出血水的鸡腿加入配料（生抽+老抽+料酒+蚝油+白胡椒粉+五香粉+生姜粉），腌制30分钟
【干香菇泡水】干香菇去掉把儿，洗干净，最好多洗几次，再用【较多的温水】泡发，后面黄焖鸡熬汤的时候会用到
【炸土豆】土豆去皮，切大块，泡水5分钟，去掉淀粉。这个时候，可以把胡萝卜、青椒洗净切块备用，香菇切成片，蒜拍扁切成小块。 5min后，沥干土豆块，锅中倒油烧热，倒入土豆块翻炒，微微变色就可以取出备用。
【冰糖上色】锅中倒油，冷油时加入冰糖，开小火，一定要用小火（不断搅拌，防止糊锅），冰糖融化后冒泡泡时，倒入腌制好的鸡腿块（连汁也一起倒入），转成大火翻炒，使之均匀上色，放入生姜片+蒜瓣+干红辣椒（如果想不太辣的话，就整个放入，别捏碎）+香叶，再翻炒
【调味】重新加配料入味，料酒+蚝油+生抽+老抽+白胡椒粉+白糖（可加可不加）
【熬汤】翻炒均匀后，加入切成片的香菇，并倒入泡香菇的水，一定要没过鸡肉，尽量多点（如果不够可用加点开水），有汤汁更入味。大火烧开后撇去浮沫，转为小火慢炖40分钟。
【加配菜】加入土豆，以及其他配菜（胡萝卜、金针菇、豆皮、鱼丸……），再小火煮25分钟，出锅前3分钟再加点青椒（青椒煮时间太长，会变色，不好看），以及鸡精提鲜。
【出锅】视情况加盐，香喷喷的家常黄焖鸡就可以出锅了！
【09】家常黄焖鸡的小贴士
1、鸡肉最好用鸡大腿，也可以鸡小腿，最好是让卖家当场帮你剁成块，不然回家自己剁，一个是累，另一个别把刀给弄坏了； 2、刚开始熬汁的时候可以多加点，避免后面被熬干，配菜就没法熬了； 3、熬汁的时间一定要给足，不然炖不熟；
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