巧克力可可卷（小四卷）

作者： clara_YQ

最后三分钟上火调到180℃可有效解决脱皮问题 奶油馅用了原方一半的量，为丰富口感加了咖啡粉

用料

• 蛋糕体部分
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 30克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 4只
• 细砂糖 40克
• 摩卡奶油馅
• 巧克力 30克
• 咖啡粉 适量
• 淡奶油 125克
• 糖粉 10克

巧克力可可卷（小四卷）的做法步骤

步骤 1

巧克力+淡奶油+咖啡粉放入小奶锅，将奶锅坐入蒸锅小火加热至巧克力融化，之后离火搅拌均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏备用

步骤 2

牛奶+玉米油搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉+可可粉翻拌

步骤 4

加入鸡蛋，翻拌均匀

步骤 5

蛋白，分三次加糖，打发至小弯钩

步骤 6

打发蛋白同时，烤箱上火160℃，下火150℃提前预热

步骤 7

蛋白打发后,与可可糊翻拌均匀，举高些倒入烤盘，轻晃烤盘让面糊均匀平铺后，轻震一下烤盘排出气泡，放入烤箱中层

步骤 8

烤22分钟后将上火调至180℃，烤三分钟出炉。取出蛋糕轻震放烤架上，上面盖一层油纸防干。借助餐垫翻面，把底层油布撕开，之后盖上再翻回来稍微晾凉些

步骤 9

等不烫手，用刀将四边切整齐，卷两头（底端和上端）切45度斜面，靠近底端处，用刀背稍微压些印方便卷卷。借助油纸把蛋糕卷起放盒子里定型+晾凉

步骤 10

取出冷藏的摩卡奶油，放入糖粉先手工搅拌一下以免糖粉四溅，然后打发成奶油馅。

步骤 11

奶油抹到蛋糕上，下多上少，离底端三分之一处堆叠成梯形，再把蛋糕卷起放冰箱冷藏一下就可以吃了

菜谱创建时间：2023-11-03 16:12:38