佛卡夏

作者： clara_YQ

此用量为一个28金盘的用量； 橄榄油可用油浸番茄的油或泡过迷迭香的油会更香； 摆盘蔬菜用不易严重缩水的食材，如圣女果、彩椒、茄子、芦笋，洋葱，秋葵，蘑菇类、玉米粒，豌豆…也可放坚果、芝麻 200℃-220℃, 20min. 左右，具体观察上色程度

用料

• 温水（40℃) 300克
• 蜂蜜 5克
• 干酵母（金燕） 4克
• 高筋粉 350克
• 盐 2.5克
• 橄榄油（和面） 30克
• 橄榄油（抹盘底、抹饼面） 适量

佛卡夏的做法步骤

步骤 1

温水+蜂蜜拌匀、放入酵母，静置5分钟，水会起反应变浑

步骤 2

放入高筋粉和盐，搅拌到没有干粉

步骤 3

倒入橄榄油，搅拌成光滑面团后盖保鲜膜室温醒发30分钟

步骤 4

第一次折叠，手上沾油，四边分别对折，之后继续盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 5

第二次折叠，手上抹油，四边对折后盖保鲜膜继续醒发20分钟

步骤 6

第三次对折，手抹油，四边向中间折叠，拿起面团，盆底抹些油，面团收口朝下，团成圆形，放入盆里，盖保鲜膜放冰箱冷藏一宿

步骤 7

第二天早上，烤盘抹油，冷藏面团轻轻倒在烤盘上，面团上抹些油，手抹油，面团四边向中间折叠，面团收口朝下放入烤盘醒发30分钟。为防止面团风干，可盖个烤盘或放烤箱内

步骤 8

延展面团后，在面团上抹一层油，继续醒发1-2小时

步骤 9

面团淋一勺油，手指轻戳面团使其呈酒窝状但不要戳破底面，也尽量不要戳破发起的泡泡

步骤 10

摆造型，同时预热烤箱200度。造型摆好后，抹油，撒海盐，香料

步骤 11

28金盘摆盘，蓝绿双色面团，烤时如果怕颜色深可择机盖锡纸

步骤 12

6寸方盘，200℃， 20分钟左右

步骤 13

28金盘（11寸），220℃，25min.

步骤 14

附：圣女果切花手法

步骤 15

立春实验版

步骤 16

二月二成品版

步骤 17

立夏设计版

步骤 18

立夏版

步骤 19

立秋版

菜谱创建时间：2023-02-02 17:08:36