可可果酱旋风卷

作者： 活色生香的猫

烘焙课老师亲授的可可旋风卷。

用料

• 可可粉 8克
• 开水 16克
• 蛋黄 110克
• 牛奶 48克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 46克
• 蛋白 140克
• 柠檬汁 3克

可可果酱旋风卷的做法步骤

步骤 1

牛奶48克加植物油30克搅拌均匀。筛入低筋粉65克搅拌至无颗粒。蛋黄蛋白分离。加入蛋黄110克搅拌至光滑。

步骤 2

白砂糖46克、蛋清140克，蛋清打出鱼眼泡加1/3白糖，打发至细腻再加1/3白糖和柠檬汁3克继续打发。

步骤 3

蛋白打成大三角状态。

步骤 4

打发的蛋清分三次放入蛋黄面糊中切拌均匀。

步骤 5

可可粉8克，热开水16克稀释可可粉成醬。

步骤 6

可可粉醬加入160克面糊中搅拌均匀，装入裱花袋。

步骤 7

烤盘中铺好油纸，倒入基础蛋糕面糊，用刮板铺平。

步骤 8

挤上可可粉面糊。

步骤 9

用手指或者其他工具倾斜着在蛋糕表面如视频划面糊。

步骤 10

之后换一个方向重复上一步。之后用刮板刮平，振盘一次，振出气泡。

步骤 11

150度上下火预热烤箱，烤25-28分钟。

步骤 12

凉后撕去油纸，可可面向下，基础蛋糕面朝上挤上果酱。

步骤 13

卷好后冰箱冷藏保存20分钟以上。

步骤 14

切片。

步骤 15

装盘食用。如果隔天吃要放到密封盒里冷藏保存。

菜谱创建时间：2023-11-03 14:24:29