骨头面包（免模具）

作者： 湛湛站

用料

• 中种面团 高粉175G+水105G+酵母3G
• 炼奶 30G
• 水 10-20G
• 白糖 30G
• 蛋 1个
• 黄油 20G
• 盐 2G
• 高粉 75G

骨头面包（免模具）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种面团。把中种面团里面的材料全部混合揉均匀即可放入冰箱冷藏发酵17以上，不要超过20小时

步骤 2

取出中种面团，撕成小块面团加入除黄油外的所有的材料（鸡蛋可以打碎只加半个，剩下的一半最后抹在表面）揉至面筋扩展，表面光滑，即破口处还是厚实粗糙状

步骤 3

然后加入室温融化的黄油揉至扩展阶段，即破口处是锯齿状的。。然后放温暖处进行第一次发酵

步骤 4

发酵至两倍大后将面团取出排气后，整成圆形，松弛15分钟

步骤 5

然后整形，如图所示，搓成长条状

步骤 6

用刀在面团的头和尾划一刀，分出

步骤 7

然后拉长

步骤 8

接着把它们回折捏紧实

步骤 9

两头都是如此

步骤 10

然后把中间的部分用手搓细些，两头比较大。OK啦

步骤 11

第二次发酵完成后抹上蛋液进烤箱即可。200度25分钟

菜谱创建时间：2012-11-24 08:46:07