Fish&Chips 健康版

作者： 王老师的厨房

油炸的食品不健康，但是却有难以抗拒诱惑力。我爱吃炸鱼，但是对于传统英国式的Fish &Chip却是心存敬畏，因为一口下去，嘴里都是油，脑壳里飞快地在计算卡路里。这个版本是我自己改良的，满足了油炸食品香脆的口齿之感，也减低了热量的吸收。所有食材的份量都不需要像做蛋糕面包那样的精准，容易上手，不易翻车，而且卖相还极好。

用料

• 巴沙鱼柳 1公斤
• 山芋 1公斤
• 鸡蛋 3个
• 面包糠 适量
• 柠檬 1个
• 橄榄油 适量
• 面粉 适量
• 黄油 适量
• 莳萝 适量
• 柠檬胡椒盐 适量

Fish&Chips 健康版的做法步骤

步骤 1

鱼柳切成形状差不多的块，我差不多把每块切成了半个手掌大小。根据自己的咸淡喜好，加入适量的柠檬胡椒盐腌制20分钟。没有柠檬胡椒盐的话，直接用普通食盐加点黑胡椒粉也可以。不要手抖倒进去很多啊，这里只是调个味。

步骤 2

鱼在腌制的时候，可以准备山芋了。我喜欢山芋做的薯条，所以没有用土豆。你要爱吃土豆薯条，也可以，做法一样。 山芋去皮，切成手指粗细的条。不要切太细。我用的是白色内心的山芋，水分含量小一些。不是那种蜜薯或是烟薯。 烤箱预热150度，烤盘上橄榄油，薯条上撒上少量食盐。进烤箱20分钟，中间可以翻一次。每个烤箱不一样哦，不要烤糊。

步骤 3

20分钟后，薯条其实已经熟了。翻一翻，调整下薯条位置，尽量保持薯条的均匀受热。然后将黄油切成小块，撒在薯条上，重新进烤箱，继续烤。

步骤 4

请参考图片。只要少量黄油就好，只是为了增添点味道，也让薯条表皮更脆一些。

步骤 5

薯条在烤箱的时候，也不能闲着。将鱼柳放入面粉中滚一滚，使得每块鱼柳的表面都裹上面粉就足够了。

步骤 6

如图所示，准备好面包糠（我用的黄金面包糠），莳萝（我用了两大勺，不喜欢用这个香草的可以不用），鸡蛋（打撒），橄榄油，一个柠檬的皮。

步骤 7

将橄榄油，莳萝和柠檬皮碎和面包糠混合。橄榄油的分量不用很精确。油混进面包糠后，面包糠看起来有些湿润就可以了。

步骤 8

先将裹好面粉的鱼柳放入鸡蛋液中，让其表面沾满蛋液，然后再放入面包糠柠檬皮和莳萝的混合物中。取出，放置在另一个烤盘上。这幅图没拍出全景，但是意思差不多。见谅哦。

步骤 9

重复直至所有鱼柳都裹好面包糠。

步骤 10

烤箱预热180度，将鱼柳放入烤箱中层。为了避免薯条烤过头，可以先取出来一会，鱼柳快出烤箱前，再把薯条放进去再烤一会就可以了。鱼柳烤20分钟也可以了。中间可以调整烤盘在烤箱中的位置，使得两面都能烤脆，也可以避免烤糊。

步骤 11

鱼柳出炉，薯条出炉，柠檬切片，摆盘，开吃。

菜谱创建时间：2023-11-01 16:03:06