黑米莲蓉咸蛋黄月饼

作者： 女王心呢

今年流行黑米月饼，自己用黑米打的粉。带着米香，味道很特别，挺好吃的。

用料

• 黑米 转化糖浆
• 枧水 花生油
• 普通面粉 蛋黄

黑米莲蓉咸蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆125克，枧水5克，花生油45克，搅拌乳化后加普通中筋面粉128克，黑米200克用料理机打粉，只取87克头层黑粉。我还尝试过怕黑米粉不黑，加了一点点竹炭粉呢。翻拌均匀，折叠按压成一个光滑面团，平均分成12等份，用刮板压成圆饼状。

步骤 2

平均分成12等份，用刮板压成圆饼状，包上喜欢的馅料。这个方子量75克的月饼可以做12个，50克的月饼可以做18个。

步骤 3

我包的莲蓉咸蛋黄馅。

步骤 4

我买的是熟的咸鸭蛋，挨个剥出来的咸蛋黄，可以做莲蓉咸蛋黄，还可以做肉松咸蛋黄，豆沙咸蛋黄。全都压碎再重新团成等量的小球。每个12克。

步骤 5

莲蓉馅每个28克，加上12克的咸蛋黄，正好40克的内馅儿，35克的饼皮儿。

步骤 6

虎口收拢法包好。

步骤 7

滚上面粉防粘，放入月饼模具，在烤盘上压出花型，喷水雾。上下火180度烤5～6分钟定型，边缘微微泛黄取出烤盘，冷却5-8分钟，再刷两遍蛋黄液（蛋黄一个，玉米油3克，盐一点点，拌匀过筛），再160度烘烤3分钟，盖锡纸10-12分钟看颜色满意出炉。

步骤 8

还可以加大量多做几个～ 转化糖浆250克，花生油90克，枧水8克，搅拌融合后，加黑米粉200克，普通中筋粉220克（吸水性不同，可预留20克调节），可以下手揉，越揉越细腻，越有光泽度。 75克的模具30克一个的饼皮儿可以做25个，50克的模具20克一个的饼皮儿可以做36个。

菜谱创建时间：2023-10-30 20:04:50