自制蛋黄酥

作者： 8888888368

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用料

• 肉松用料（做的较多，大概3～5g一剂）
• 猪肉 1斤
• 盐 1勺
• 糖 3勺
• 13香 1g
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 麻薯用料（老婆饼馅方）平底锅直接熬（18个老婆饼平均12克一个剂）
• 糯米粉 70
• 水 110克
• 猪油 30克
• 糖 50克
• 咸鸡蛋黄腌制36小时（16个鸡蛋黄捣碎使用分18份）
• 鸡蛋黄 16个
• 面粉 200g
• 盐 200g
• 绿豆沙馅用料（25g一剂）
• 带皮绿豆 200g（大概，我这次做的比较多）也可按下图图片
• 猪油 120克
• 绵白糖 一大把（根据口味调整）
• 水油皮（24g一剂皮稍薄，下次适当增加）
• 高筋面粉 200克
• 猪油 30克
• 黄油 30克
• 温水 100克
• 糖粉 40g
• 油酥（12g一剂）
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 包好后用料（刷两次蛋黄）
• 蛋黄液 2个
• 芝麻 适量

自制蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.猪肉切麻将块，保留猪肉长度纹理，放电饭锅，煮饭键2次，炖煮到很软烂状态拿出。 2.温热不烫手时放在保鲜袋里用擀面杖压扁碎至无大肉条。 3.将调料与肉条拌匀再下锅！（如果在锅里放很容易糊锅） 4.下锅木质锅铲不断按压（为了模仿机器炒肉松原理出绒）翻炒出水汽至半干肉松变金黄色。 5.可冷冻保存（参考快手杰儿美食，搜索肉松）

步骤 2

麻薯 所有配料温水拌匀，下不粘锅炒制凝固关火搅拌至质地均匀即可

步骤 3

1.鸡蛋黄打在碗中用手取出，放在拌好盐的面粉里，上面覆盖一层面粉。腌制36小时取出洗净面粉。 2.放少量高度白酒浸泡15分钟。烤箱180度6分钟烤熟，趁热压碎。备用。

步骤 4

带皮绿豆蒸制1小时 用漏勺筛压出绿豆沙（快手吕小厨搜绿豆沙） 或者用屉布水洗法，洗出绿豆沙再熬干（快手杰儿美食搜红豆沙） 熬干过程中根据口味加油和糖 也可用去皮绿豆做按图片 熬制成不流动状态即可

步骤 5

水油皮，配料混合均匀，揉至粗手套膜，冰箱冷藏一晚备用

步骤 6

油皮，混合均匀备用。

步骤 7

制作手法（快手搜索丁杰生活记:蛋黄酥）

步骤 8

完成！嘎嘎香酥好吃！

菜谱创建时间：2023-10-30 19:33:20