没有什么比这个红糖肉桂卷更适合秋天了！

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦粉 50克
• 红糖 30克
• 肉桂粉 2克
• 耐高糖干酵母 3克
• 柠檬皮 半个
• 水 135克
• 黄油 20克
• 鸡蛋 1个
• 红糖肉桂馅：
• 红糖 40克
• 黄油 30克
• 肉桂粉 3克
• 杏仁粉 5克

没有什么比这个红糖肉桂卷更适合秋天了！的做法步骤

步骤 1

准备面团所需配料

步骤 2

把图上除黄油之外的全部配料倒入厨师机，慢速混合均匀

步骤 3

然后开快速搅拌出厚膜状态

步骤 4

加入黄油继续慢速搅拌，黄油搅拌均匀后开快速搅拌出薄膜

步骤 5

搅拌好的面团第一次发酵30度半小时

步骤 6

现在来做红糖肉桂馅儿，把细的红糖，肉桂粉，杏仁粉和软化的黄油全部搅拌在一起

步骤 7

如果你的红糖有很大的颗粒可以放破壁机里打一下

步骤 8

面团微微发酵之后拿出来擀薄

步骤 9

擀好盖上布放到冷藏里松弛20分钟

步骤 10

冷藏过之后拿出来擀薄，尽量擀的长一点，不要太宽

步骤 11

擀好的面团翻面，底部打薄打均匀

步骤 12

抹上准备好的肉桂馅，底部大概留5公分左右，不要全部抹

步骤 13

涂抹均匀之后卷起来

步骤 14

可以稍微卷紧一点，到时候烤出来会有点凸起，更好看。如果你想要做好的肉桂卷平一些，就卷松点。

步骤 15

量好你想要的厚度，这里是大概2.5厘米，不建议切得太厚了

步骤 16

均匀切开

步骤 17

切好烤盘里35度发酵半小时左右

步骤 18

发酵好之后表面刷一层蛋液，如果发酵温度太高里面的馅可能会融化，你可以在外边放一下再刷蛋液，这样它的层次会保持的比较完整。

步骤 19

烤箱预热，上温200，下温170，放在中层烤大约18分钟左右

步骤 20

因为里面有肉桂，所以上色偏深一点

菜谱创建时间：2023-10-27 17:38:11