甜醅核桃小吐司

作者： 啊呜511

收到爱的快递，第一次吃甜醅，自带酒味和甜味，陆续解锁各种吃法； 一直念叨说要拿来做面包，自己立的flag那必须兑现，主打一个万物皆可揉面。 直接吃的时候微有爆汁感，打面的时候闻到类似米酒的香味， 面包入口有甜醅的香气，回味甘甜，咀嚼微微带一点糯感，核桃的加入也很协调，味道和口感层次都很丰满，是一款非常好吃、值得尝试的面包。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 盐 7.5克
• 糖 55克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 45克
• 甜醅 200克
• 牛奶 320克
• 黄油 35克
• #加入
• 核桃仁 175克

甜醅核桃小吐司的做法步骤

步骤 1

甜醅长这样的~

步骤 2

准备工作： 雪芙皮制作（可在初发酵或者末发酵间隙制作） 黄油30克 糖粉20克 牛奶30克 低筋粉30克 黄油软化后加入糖粉搅拌均匀，分次加牛奶搅拌均匀，加入低粉搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 3

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸；

步骤 4

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始如果非常粘、类似和泥巴的状态也不要慌，继续搅拌， 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 5

加入软化的黄油；

步骤 6

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

加入切小的核桃仁，1档搅拌均匀

步骤 8

面团整理好，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 9

发酵至2.5倍左右。

步骤 10

取出面团，等分，大概45克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 11

滚圆，

步骤 12

6个一组放入纸盒 备注：纸盒尺寸长*宽*高大约17*12*5.8㎝，容量约750ml

步骤 13

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，表面挤雪芙酱，装饰少许杏仁片

步骤 14

放入预热好的海氏SP50平炉，使用三能烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火175度下火230度烘烤20分钟左右。 请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 15

出炉，

步骤 16

轻震烤盘后转移到冷却架上冷却。

步骤 17

ლ(´ڡ`ლ)

菜谱创建时间：2023-10-26 20:29:57