红糖150克、开水400克,搅拌融化并晾至手温(40度以下),加入5克耐高糖酵母粉,静置3分钟
把红糖酵母水、猪油20克、普通面粉800克,混合揉成一个光滑面团
盖上大盆子,室温醒发两倍大,手指蘸干粉,戳洞不回缩,北方秋天室温,23度,大约用时1小时
醒发的过程准备红枣肉100克(去核、切成碎小颗粒)
把红枣直接揉入发酵好的面团里,反复“折叠”排气。 注意手法,一定要是折叠,不能没有章法地过度揉面,那样容易把面筋扯断
面团切分成四份,并搓成长条
四根长面条,上下各两根,聚合在一起,搓长,手劲要轻柔,避免面团黏合在一起没有边界
两手的十个指头垂直并用,掐每个大约100克的剂子,掐口满意的一面朝上摆放,底部在揉面垫上蹲平一下,无须继续整形
保持距离摆放在蒸笼布上,二发大约20分钟即可
这是另一种整形方法,擀片后卷起来,顶部做了个切口,撒了些红枣
凉水开始蒸,水开调中火,大约15分钟,关火焖3分钟
锅盖轻盈快速揭掉(防止水蒸气滴落),个个都胖乎乎地咧嘴笑
枣香浓郁,暄软肥胖,个个开花
想要我图片中这种重颜色,揉面时加10克可可粉,或者5克老抽
加了各色坚果,味道更香了
放了两三天,内部组织依然特别柔软湿润