好吃双倍‼️咖啡奶酥吐司

作者： 晓幼

咖啡星人绝对不能错过的一款吐司，除了奶酥馅中加入了咖啡酱，打面也加入了咖啡酱，可以说是双倍的香浓！ 此方可制作8个250克吐司，觉得太多可自行按比例减量。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 1000克
• 奶粉 40克
• 盐 14克
• 细砂糖 140克
• 咖啡酱 20克（或黑咖啡粉）
• 全蛋液 100克
• 冰牛奶 600克
• 鲜酵母 30克（或干酵母10克）
• 黄油 80克
• #咖啡奶酥馅
• 黄油 60克
• 糖粉 35克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 95克
• 咖啡酱 10克（或黑咖啡粉）

好吃双倍‼️咖啡奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

先制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。常温发酵注意室温。

步骤 4

一发间隙制作奶酥馅，将软化好的黄油加入糖粉，用刮刀按压至完全吸收。

步骤 5

加入蛋液，用蛋抽搅拌均匀，不要过度搅拌。然后加入奶粉和咖啡酱混合均匀备用。

步骤 6

取出一发完的面团，平均分割成8个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成长方形。

步骤 8

翻面后旋转90度，抹上奶酥馅。

步骤 9

从上往下卷起，收口捏紧。

步骤 10

依次处理完8个面团后，取第一个面团，用剪刀切成3条，有馅的切口朝上。

步骤 11

编成三股辫

步骤 12

然后将两端向面团底部折进去，放入吐司盒中

步骤 13

全部整形完后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至满模。（烤箱发酵也可）

步骤 14

发酵结束后，表面洒上酥粒（也可不放），放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制30分钟。

步骤 15

出炉后轻震模具脱模，凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2023-10-22 22:23:51