嘎嘣脆的蛋卷

作者： 乖乖虎-胡哥

多次尝试后发现嘎嘣脆的秘密在于糖含量，配方中糖含量不能作减法🥸 此配方用17cm烤盘可以做20个蛋卷 黄油可以用玉米油或色拉油代替但口感不如黄油🤓

用料

• 无盐黄油 100克
• 牛奶 240克
• 兰皇鸡蛋 2个（110克）
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 200克
• 黑芝麻 40克（可忽略）

嘎嘣脆的蛋卷的做法步骤

步骤 1

提前准备配料

步骤 2

黄油、细砂糖放容器里，微波炉叮一下到融化

步骤 3

加入牛奶后搅拌乳化（看不到油花），如果黄油结块就容器隔热水融化

步骤 4

分多次加入鸡蛋液搅拌均匀

步骤 5

加入过筛的面粉搅拌均匀

步骤 6

加入40克黑芝麻（可忽略）搅拌均匀

步骤 7

蛋卷器文火预热二分钟，翻面预热一分钟

步骤 8

加入一勺面糊

步骤 9

压紧，计时70秒

步骤 10

翻个面打开是这样的，盖上继续60秒-70秒

步骤 11

这是脆蛋卷的二面颜色

步骤 12

用筷子夹住一边卷起，接口压一下，抽出筷子摆到盘子里。

步骤 13

17cm烤盘，面糊直径8-9厘米，可以做20个

步骤 14

嘎嘣脆👍

嘎嘣脆的蛋卷的小贴士

用黄油就是口感一级棒，也可以用玉米油或色拉油替换 烘烤过程中观察烤盘边缘水汽，水汽消失就熟了但是不脆。看颜色判断可以做出嘎嘣脆的蛋卷，但要把控好时间，否则发黑有点苦涩

菜谱创建时间：2023-10-22 10:00:47