腐竹羊腩煲-广式煲

作者： 菜菜爱吃饭C

羊肉选羊腩、羊后腿、羊排 不加八角、花椒等香料 放三白更好祛腥增香（两片白芷、白寇、白胡椒）

用料

• 羊腩 600克
• 马蹄 八个
• 竹蔗 两个
• 胡萝卜 半根
• 蒜苗 一根
• 红葱头 八个
• 黄姜 一个
• 当归 两片
• 调料：
• 侯柱酱 两勺
• 腐乳 两块
• 南乳 两块
• 生抽 一勺
• 白酒 一勺
• 啤酒 600ml

腐竹羊腩煲-广式煲的做法步骤

步骤 1

准备胡萝卜滚到切块，马蹄，腐竹洗一下滤水。

步骤 2

姜片，红蒜头，当归，冰糖

步骤 3

调酱料：两勺侯柱酱，两块腐乳，两块南乳， 捣碎。 腐乳选择广东的广合腐乳最好，其他也可以，白色的。

步骤 4

蒜苗切长段。

步骤 5

依照个人口味选择要不加辣，整个干辣椒或者辣椒粉都可以。

步骤 6

羊腩焯水，冷水下锅，放入姜片、葱、料酒，水开煮出浮末，关火。

步骤 7

焯水的羊腩捞出，沥干水份。 热锅，少量花生油，大火快速爆炒羊腩，炒干水份。盛出备用。

步骤 8

热锅，加多一些花生油，大火爆炒姜片、红蒜头，炒出香味。

步骤 9

加入调好的酱料：侯柱、腐乳、南乳。继续大火爆炒。一分钟。

步骤 10

加入羊腩，继续大火爆炒，炒至皮肉焦黄。 一分钟。

步骤 11

沿锅边加入一勺白酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，冰糖。继续爆炒一分钟。 （喜欢辣可以加几个干辣椒或者辣椒粉）

步骤 12

加当归/陈皮。 加入600ml啤酒/清水，大火煮开。

步骤 13

转入砂锅，小火煲半个小时。

步骤 14

步骤 15

半个小时后，加入竹蔗与马蹄，继续中小火煮二十分钟。

步骤 16

步骤 17

加入胡萝卜，腐竹大火收汁。

步骤 18

加入蒜苗，完成。

步骤 19

步骤 20

步骤 21

菜谱创建时间：2023-10-21 13:12:58