黑鎏金月饼

作者： cherrymaking

今年最流行的黑米月饼，黑色料理，有质感的月饼。 成品：共24个（有12个红豆沙馅，12个黑芝麻馅） 用75克模具。

用料

• 🥮饼皮 ：（分30克/个）
• 转化糖浆 240克
• 枧水 8克
• 花生油 90克
• 中筋面粉 200克
• 黑米粉 200克
• 🥮馅料 ：（心+馅共45克）
• 苏旺蛋黄肉松馅 150-168克（分7克/个）
• 黑芝麻馅 450克（分38克/个）
• 红豆沙馅 450克（分38克/个）
• 🥮装饰 ：
• 鸡蛋黄 1个
• 水 5克
• 花生油 5克

黑鎏金月饼的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

刷了食用金粉的成品。

步骤 3

成品

步骤 4

做法： 1.为了方便包馅，我提前把馅料挤进啵啵模具中，冷冻定型。 2.准备黑米粉，转化糖浆，枧水，花生油，中筋面粉。 3.大碗里，倒入花生油，和转化糖浆，搅均匀，再加入枧水，搅均匀。 4.筛入黑米粉，和中筋面粉。 5.用刮刀铲子，切拌均匀，看不见干粉。 6.戴上手套🧤，上手抓均匀，让它们完全吸收。 7.盖上保鲜膜，松弛30分钟以上。松弛后就不要再揉了。 8.把蛋黄肉松馅从冰箱取出，约7g/个。 9.红豆沙馅/黑芝麻馅，平均分割38g/个，包入蛋黄肉松馅，馅一共45克，揉圆。 黑米饼皮，平均分割30g/个，饼皮包入红豆沙馅和黑芝麻馅。

步骤 5

可按着自己的喜爱，换成其它馅料（低糖红豆馅，黑芝麻馅，芋泥奶昔馅，芋头蓉馅，凤梨馅，红茶玫瑰莲蓉馅）。

步骤 6

包好揉圆，塞入75g的月饼模具中（模具可以摸一点手粉防粘），按几下，月饼就出来了。

步骤 7

烤箱预热，上下200度，进炉前，在月饼上空喷些水雾，烘烤6分定型。 取出，晾有余温，刷上薄薄一层蛋黄液（蛋黄+水+花生油，一起搅匀） 再改上下170度，继续烘烤12~15分钟，看上色。（烘烤3分后盖上锡纸）

步骤 8

出炉，等待完全晾凉后，就可以密封保存。

步骤 9

低糖红豆沙馅

步骤 10

黑芝麻馅

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

成品

步骤 14

等回油两天就可以吃了。

步骤 15

装盒子后就可以送人了。 装袋前，放入防腐剂，再密封，时间可室温保存一个月。

菜谱创建时间：2023-10-20 22:43:39