腌制咸橄榄

作者： 一点点吃饭饭

咸橄榄焖鱼是我们防城港本地菜色，婆家特别喜欢用橄榄焖各种鱼。近年来在市场买到的咸橄榄，特别特别咸（估计是因为盐比橄榄便宜，商家为了多赚钱，同时也为了延长保质期，在腌制环节加了特别多盐），煮出来的菜除了咸味，橄榄味极少。所以，为了满足口腹之欲，决定自己动手做咸橄榄。以下方子是问我老爹（一个五十多岁的“老渔民”）拿的，仅作记录， 方便以后再次使用。

用料

• 橄榄 2斤（1000g）
• 山姜 半斤（1斤也行，看个人爱好）
• 盐 3两（150g，尽量使用未加碘的粗盐）

腌制咸橄榄的做法步骤

步骤 1

用水清洗干净橄榄，然后晾晒到表皮发皱（我忘记拍步骤了，到夹的时候才拍的照）

步骤 2

使用李子夹把橄榄夹爆，然后把橄榄核挑掉。

步骤 3

得到去核的榄肉，待腌。

步骤 4

山姜清洗后去皮，放入破壁机打碎

步骤 5

山姜碎+榄肉+盐搅拌均匀。

步骤 6

放入无水无油的玻璃容器内腌制（想要味道好，至少要腌半年以上，才取出来吃）。

步骤 7

注意：整个过程，手和所有容器都不能沾油。沾油就失败了。

菜谱创建时间：2023-10-20 10:15:12