泡椒系列之家庭版酸辣芋儿笋子鸡

作者： 很爱很爱巧巧

这个菜谱绝对属于冬日菜谱啦，砂锅+烧菜相当于“冬日暖阳”，哈着气，搓着手，锅里冒着烟，哇哦，暖意满满！！！ 相比传统烧菜，这个菜谱辅料少，操作更简单，成品呢更开胃，总之喜欢酸辣口的照着做肯定不会错啦！

用料

• 鸡肉 小半只
• 芋头 500g
• 新鲜细竹笋 300g
• 炒料如下：
• 大葱 1根
• 剁椒酱 两勺（可多可少）
• 老姜 6片
• 独头蒜 2个
• 花椒 若干
• 冰糖 若干
• 生抽 若干
• 烧料如下：
• 泡辣椒 5根（可多可少）
• 泡姜 1块
• 小葱 3-5根
• 酸菜/榨菜 若干

泡椒系列之家庭版酸辣芋儿笋子鸡的做法步骤

步骤 1

食材准备：芋头去皮切滚刀（我喜欢毛芋头，也可以用荔浦芋头），笋去皮切滚刀，鸡肉切块，如上图所示；

步骤 2

炒料准备：姜、蒜切片，大葱洗净切滚刀，如上图所示；

步骤 3

烧料准备：泡椒斜着切段，泡姜切片，小葱洗净备用（忘拍小葱了），如上图所示；

步骤 4

焯水：将鸡肉和笋子分别焯水，冷水下入鸡肉，这样更好的去腥，如果担心焯水后的鸡肉不嫩，也可不焯水，反复用葱姜水泡洗鸡肉也可去腥；

步骤 5

锅热下油倒入炒料（步骤2材料:葱姜蒜、剁椒酱、花椒、冰糖），炒出香味，如图所示炒至大葱有点泛黄倒入鸡肉；

步骤 6

不断反复翻炒鸡肉，加入约三勺生抽（也可加入半勺老抽，我自己不喜欢老抽，所以我都用的生抽），约炒两三分钟；

步骤 7

和炒料一起翻炒后的鸡肉肉质变得更紧实，且更入味，加入清水，没过鸡肉约3cm；

步骤 8

水开滤出炒料，倒入砂锅烧煮；（可根据自己来定是否将炒料滤出，考虑到烧菜汤汁清爽干净，我习惯性的滤出炒料）；

步骤 9

加入泡椒、泡姜、小葱（不要切，整根放，煮出味后将小葱捞出），榨菜暂时不放；

步骤 10

起锅前45分钟-60分钟加入芋头；

步骤 11

起锅前30分钟加入笋子；

步骤 12

起锅前15分钟加入榨菜；

步骤 13

烧的过程中翻炒，以免粘锅；

步骤 14

起锅前调味，依次加入适量的盐、鸡精，大火收汁即可，（也可根据个人喜好加入葱花、香菜） 芋儿软糯，笋子脆酸，鸡肉入味，可煮面条放入汤汁，哇哦，真的很绝！！！

菜谱创建时间：2023-10-19 21:37:31