自制烤乳鸽，老师傅传授秘制卤水配方（家庭烤箱版）

作者： 广佛企鹅妈妈

偶得一位广州师傅传授的烤乳鸽配方，几番尝试，记录下来。 据师傅说这个卤水方子，每天都在广州出七八成乳鸽。 原本配方是用炸的方式处理乳鸽，吊干风干乳鸽一夜，要彻底干身哦~再入油锅炸，炸后上脆浆，晾干即可。 试过几番，用此卤鸽子，即使没烤箱，光卤上一卤就已经是出摊的美味。

用料

• 乳鸽 2只
• #卤水
• 香叶 1.25g
• 小茴香 2.5g
• 陈皮 0.75g
• 草果 1个
• 八角 1颗
• 甘草 2.5g
• 丁香 0.75g
• 香茅 1.25g
• 水 1000g
• #脆浆
• 海鲜酱 1/2勺
• 白糖 3.75g
• 生抽 1勺
• 花雕酒 12.5g

自制烤乳鸽，老师傅传授秘制卤水配方（家庭烤箱版）的做法步骤

步骤 1

卤水料如图备好，也可以用李锦记卤水汁（汁:水=1:3）

步骤 2

放入药材袋，加水500g。 水中加入老抽1~2勺，更易上色。

步骤 3

腌制乳鸽：乳鸽擦干，加盐 1~2茶匙，白砂糖1茶匙，姜汁料酒1~2勺，涂抹全身。

步骤 4

乳鸽放进卤水汁，加3片生姜，开大火煮开，期间两面翻一下，可加入卤水汁和老抽各1勺。 煮开后，转小火，浸泡上色20分钟左右捞起，太长时间会咸了。

步骤 5

乳鸽捞起后吊起风干。 上脆浆（见配料表） 烤之前，把嘴和脚趾用锡纸包裹，防止烤焦。

步骤 6

入烤箱180℃，烤18~20分钟。观察成色，乳鸽大小不一，看皮的颜色变化，变脆皮就马上关火取出了。

步骤 7

取出后，变脆的乳鸽。

步骤 8

切件，开吃！

菜谱创建时间：2023-10-18 15:13:05