咸蛋黄肉粽，外婆家的味道

作者： 广佛企鹅妈妈

粽子在南番顺地区非常常见，小到街头早点，大到茶楼宾馆都可以品尝到各式各样的粽子。 最喜爱的味道，还是家乡的味道，外婆家和奶奶家都包粽子。奶奶家的粽子用的是带皮的绿豆，口感更有嚼劲。外婆家的粽子，用的是去皮绿豆，更粉嫩含豆蓉香气。 这个食谱就是根据外婆家的粽子做法来复刻的，记录从小到大熟悉的味道。

用料

• 糯米 600克
• 绿豆 370克
• 咸蛋黄（切半） 7个
• 五花肉 250克
• 花生 适量
• #腌肉腌料
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 1勺
• 五香粉 1勺
• 胡椒粉 1/2勺
• 白砂糖 1茶匙

咸蛋黄肉粽，外婆家的味道的做法步骤

步骤 1

准备好粽子材料，挑选五花肉要均匀肥厚，先用上面的腌料腌制4小时以上，充分入味；绿豆选用的是去皮绿豆，焖炖后，绿豆成豆蓉，更香嫩，口感更细腻；可以适当加一些花生米，增加都豆仁香味。咸蛋黄，买现成的也有带沙沙的口感，咸度适中。

步骤 2

包粽子的手法，跟图上的顺序包裹就可以了。当然，有更好看的包裹方式，不过我们外婆是这样子包的。

步骤 3

放入高压锅内，加水盖过面，焖炖1个小时以上，不开盖继续焖1~2个小时，确保糯米彻底煮熟。

步骤 4

咸蛋黄肉粽，记录外婆家的味道。

咸蛋黄肉粽，外婆家的味道的小贴士

这个份量配比，可以包裹13~15只粽子。

菜谱创建时间：2023-06-12 20:29:01