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广西贺州莲藕酿
用料
广西贺州莲藕酿的做法步骤
提前准备好工具，蒸盘，莲藕磨，可以磨泥的那种磨，网上有卖的。小葱，莲藕，豆腐泡准备好。豆腐泡我是直接在超市购买的小小个的，大概三四十个左右，如果在菜市场买的那种大个的，份量可能要适当减少哦。（我买的一节莲藕长度大概12cm这样的长度）
前腿肉，三分肥七分瘦就可以，瘦肉剁碎，我是手工剁的，有嚼劲些，不想剁的家人们用绞肉机也是可以的，但是不要太碎了。剁好的肉沫，加入小葱，两勺耗油，两勺生抽，一勺十三香，搅拌均匀备用。
莲藕磨泥，注意不要划到手哦。莲藕磨泥磨好之后，加入葱花，十三香，三勺生粉搅拌均匀。然后加入备用好肉沫，加入适当的油，少量的盐一起搅拌均匀。（因为肉沫和莲藕泥都没有放盐，所以应该是不够咸的，要适量的加入一点盐哦，不需要太咸哦，否则吃不出莲藕的香甜味了）。
豆腐泡找一个较平整的面，手掰开一个小口，把里面的豆腐芯抠出来（里面豆腐芯不多的话，直接按着边缘压扁就可以了），把莲藕泥塞入豆腐泡，不需要太满，能盖回来就可以了。酿好一个就直接放到提前准备好的蒸盘上，排好放着。
酿好的豆腐泡放到蒸盘上，上锅蒸，大伙烧开，调小火，蒸20-25分钟就可以了。如果加入人买的是很大个那种豆腐泡，可以加多几分钟哦，以免不熟。
广西贺州莲藕酿的小贴士
1、一定要放油，要不然蒸出来的莲藕酿干巴巴的。 2、一定要放生粉，可以多放几勺，蒸出来的莲藕酿吃起来黏糯糯的，不容易散。不喜欢太多生粉的，三勺这样就可以了。 3、盐的份量，看个人口味哦，先加少量，不够再加，以免太咸了不好吃。实在不知道咸淡的家人们，可以拿一点莲藕泥试一下咸淡（不是要吞下去哦，试完记得漱口，毕竟有生猪肉） 4、如果酿到最后，发现豆腐泡不够，还剩一点点莲藕泥的话，直接搓圆圆一个，拿片青菜叶子垫着一起蒸就好啦！不要问为什么，因为我也会估不准这个量。（如果剩下很多莲藕泥又不想去买豆腐泡，那就把剩下的馅料一个个搓圆，放一个盘子里蒸熟就好了）
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