米酒

作者： 云来数雪

糯米：水，1：1.2 冷白开，糯米的1/4 （糯米180g） 二次发酵：按照容器 简略版，仅朋友自用 参考菜谱 1.https://www.xiachufang.com/recipe/107019587/ 2.https://www.xiachufang.com/recipe/106555033/ 3.https://www.xiachufang.com/recipe/100633127/ 4.https://www.xiachufang.com/recipe/104094121/

用料

• 糯米 180克
• 水 217ml
• 冷白开 45ml
• 酒曲 1克
• 面粉 1克
• 二次发酵
• 冷白开 适量

米酒的做法步骤

步骤 1

糯米：最多容器的1/3 糯米泡4-6小时（夏秋） 冬天泡一晚上，能捏碎，不泡需要延长蒸的时间（30-60min）

步骤 2

桂花/桃花等加进去一起蒸 连容器一起蒸35分钟，闷5分钟 盖保鲜膜放凉后（30度左右），1/4糯米量的冷白开充1g酒曲，沿壁倒入 【测试中间掏洞】

步骤 3

发酵48h 2次发酵，加入适量冷白开，夏天冰箱24-48h

米酒的小贴士

可以通过果蔬粉调色

菜谱创建时间：2023-10-18 00:42:42