鲜肉月饼

作者： 亚萍Pansy

美食台朱厘米的配方，我只是做个记录，他那是视频，不过做之前还是要看一遍他的视频，这次做又发现一些小细节

用料

• 干油酥:
• 低筋筋面粉 60g
• 猪油 30g
• 水油面
• 中筋面粉 110g
• 猪油 15g
• 花生油 15g
• 麦芽糖 4g上色
• 开水 55g 80度以上

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

干油酥:低筋面粉60g，猪油30g，翻拌均匀放一边。

步骤 2

水油面: 中筋面粉110g，猪油15g，花生油15g，麦芽糖4g，搅拌均匀。 粉的中间掏个窝，液体油先乳化。

步骤 3

加开水55g。大于80度。分次加加入面粉窝中，将油充分融合在和旁边的面粉搅拌均匀。 面团宁偏软不偏硬。 如果面团粘桌子，不用担心，继续揉。 揉好后盖保鲜膜醒发。

步骤 4

水油面揉一揉，再包保鲜膜休息十分钟。

步骤 5

甘油酥继续揉擦擦透，和水油面软硬度一致。

步骤 6

桌上撒干粉，水油面四边薄，中间厚。再把干油酥放在中间，像包包子一样，把它包起来收口。

步骤 7

包好后放在桌子上，从中间往四边分散开杆。擀成长方形胚，四边不平整，用刮板把它修整。再卷起来，卷紧 最下面用手沾水，压一下边，再封好口。

步骤 8

下剂子大约九个。 每个机子两个角对捏一下，形成原胚。 中间往两头推，一推底部杆薄。8~9cm的直径线，心20g，收口多出的小啾啾，一定要丢掉。

步骤 9

滚圆后用三个手指指腹把它压平，转90度再压一下。 烤箱预热180度，两面烤，7到8分钟一面。

菜谱创建时间：2023-10-16 21:45:49