笋子烧牛肉（珐琅锅）

作者： Rose璐

不论下米饭，还是煮面，吃米线，笋子烧牛肉都是最佳搭配，相信我！ 有没有珐琅锅其实并不影响菜品的味道和做法，只是珐琅锅可以直接端桌上，炒锅和电压力锅就不行了，只有这个区别而已。

用料

• 牛腩 750克
• 笋干（已泡好） 500克
• 冰糖 2大块
• 草果 3个
• 香叶 少于
• 桂皮 少许
• 姜 5片左右
• 干辣椒 少许
• 八角 4个
• 料酒 少许
• 花椒 5-10粒
• 豆瓣酱 2大勺
• 火锅底料 50克左右

笋子烧牛肉（珐琅锅）的做法步骤

步骤 1

我买的是菜市场泡好的竹笋，回家清洗一下切块就行

步骤 2

这是蒜和姜，碗里的是泡姜泡辣椒

步骤 3

焯牛肉的时候记得是冷水下锅

步骤 4

焯好之后一定要用清水洗干净表面的沫子

步骤 5

冷锅里放冰糖，小颗粒的也可以，大块的也可以，记得大块的最好要敲碎。这个步骤叫炒糖色，冰糖冒泡就行，不能冒烟哦。

步骤 6

翻炒上色，记得保护好自己的手

步骤 7

牛肉绝大部分都已经上色

步骤 8

加入料酒翻炒2分钟左右

步骤 9

牛肉推到一边，加入蒜瓣和姜片

步骤 10

姜蒜炒出香味了，再加入泡姜泡辣椒

步骤 11

这是自制的豆瓣酱，比较辣

步骤 12

也可以用买的，这种不太辣

步骤 13

我家人比较能吃辣，一般不用外面买的豆瓣，觉得没味

步骤 14

火锅底料不是必须加的，这个看个人口味

步骤 15

翻炒，不停的翻炒，大约8-10分钟

步骤 16

加水，没过牛肉就行

步骤 17

加入调味料

步骤 18

家里有啥就加啥

步骤 19

加盐和鸡精，自己尝着点味

步骤 20

换锅，这步不是必须的。夏天的时候，我怕热，会换成电压力锅。冬天会换成珐琅锅。不论电压力锅还是珐琅锅，都可以节约烧制的时间。

步骤 21

小火，50分钟。如果是电压力锅，会有按键的选项，就选牛羊肉就行。

步骤 22

加笋块

步骤 23

再烧15分钟就可以了

步骤 24

表面撒点香菜和芝麻点缀一下，直接珐琅锅上桌哦

步骤 25

这是牛肉米线哦

笋子烧牛肉（珐琅锅）的小贴士

1.根据牛腩块的大小来决定烧制的时间，块越大，时间越长。 2.不喜欢笋块的，可以换土豆，或者吃纯肉也可以。 3.如果是电压力锅，还需要再换回去一次，因为笋块加入后还需要烧一会，就得在炒锅里了。 4.要吃米线的，可以稍微多加点水，汤汁多一点，浇在米线上才够味。

菜谱创建时间：2023-10-15 23:05:49