金枕蛋糕（450克方盒）

作者： Rose璐

金枕蛋糕在配方方面和古早蛋糕差不多，都是多油款，区别就是古早是烫面和水浴，金枕不是。古早的蛋白是中性打发，金枕是硬性打发。金枕蛋糕和戚风蛋糕的区别是，戚风不需要这么多油，属于少油的配方，但是在步骤操作方面是基本一样的，都是硬性打发。 一不小心买了450克的方盒，搜遍下厨房都没找到合适的的配方，只好自己研究了，记录下来，只为自用。此配方为450克方纸盒两个的量。

用料

• 鸡蛋 10个
• 玉米油 90克
• 牛奶 130克
• 低筋面粉 170克
• 细砂糖 90克（全部加蛋白里）
• 玉米淀粉 40克（30克加蛋黄里，10克加蛋白里）
• 盐 1克（加蛋白里）
• 南瓜子 适量
• 黄油 5克
• 泡打粉 2克（也可以不放）

金枕蛋糕（450克方盒）的做法步骤

步骤 1

提前称好材料，可以避免手忙脚乱。鸡蛋是10个，蛋白，蛋黄分离。如果是250克纸盒，就用6个蛋。

步骤 2

牛奶+玉米油+蛋黄，混合均匀，这里就不详细描述什么叫乳化了。

步骤 3

低粉可以和玉米淀粉混合在一起过筛，不过筛也没问题，就是容易结疙瘩

步骤 4

这是搅拌好的蛋黄糊，尽量要把面粉疙瘩搅散，但也不能搅太长时间了，容易起筋，不利于后续烤的时候蛋糕爬高。这种状态就OK的，放在旁边等一会，会消退的。

步骤 5

糖粉分三次加入，凡是会做戚风蛋糕的都知道。10克玉米淀粉，2克泡打粉和第三次糖粉一起加入。最终蛋白要硬性打发，呈直立尖角。

步骤 6

我用的是冷藏的鸡蛋，打发的时候，可以从侧面看出水汽

步骤 7

等到蛋白打发好了，蛋黄糊里的疙瘩也差不多没了（追求完美的人可以忽略这步）

步骤 8

蛋黄糊和三分之一的蛋白混合。这步不要省略，蛋黄糊是比较粘稠的，加入蛋白是为了稀释，为的是更好的和蛋白混合

步骤 9

记得，10个蛋，是需要两个比较大的盆的，不然最后会出现因为空间限制搅拌不均匀的现象。

步骤 10

纸盒提前折好，里面是白色，外面是牛皮色

步骤 11

我用的大码鸡蛋，所以两盒没装完，每盒装了425克蛋糕糊。这个配方是正常鸡蛋的量，一般不会多出来。其实加到475克我都觉得没问题，只是高度的问题，我自己是比较喜欢高一点的，我觉得切片后更好看。

步骤 12

也可以不称，自己看着倒，混合后的蛋糕糊倒入纸盒中，四分之三的高度。中间挤入一根黄油，黄油要提前软化至室温。用南瓜子装饰，杏仁片，肉松，蔓越莓都可以替代。

步骤 13

我用的南瓜子装饰

步骤 14

中层偏下的位置。150°，80分钟。多出来的蛋糕糊装了三个纸杯。因为用的是烤网，且中层偏下，我会在烤网上放锡纸，避免底部太糊了。

步骤 15

前30分钟的时候最好不要离开太远，注意观察上色情况，及时加锡纸。锡纸加了之后就可以干其他事情了，烤足时间

步骤 16

拼多多上买的纸盒大概1.2元左右一个。如果想多次使用，可以加隔油纸。土豪不用考虑这个问题，一次一个，用完扔掉。出炉前用牙签扎一下，看看牙签上没附着蛋糕液就说明熟透了。

步骤 17

这是刚出炉的效果。这个高度是450克蛋糕糊的爬高效果。

步骤 18

可以倒立冷却。倒立冷却的缺点是你不知道它什么时候会掉出来，表面的样子可能受损。有人建议在中间放一根筷子，我倒没试过。

步骤 19

也可以侧放冷却。侧放冷却的缺点是左右圆弧不对称。我比较喜欢侧放冷却，并且把纸盒两侧的卡扣打开，差不多40分钟就冷了，可以装袋了。

步骤 20

拼多多上买盒子的时候会送袋子和捆扎带。

步骤 21

切刀还用的不太熟练，南瓜子都被我切掉了。如果送人，就不建议切片了，影响卖相。

金枕蛋糕（450克方盒）的小贴士

普通鸡蛋6个 低粉90克 玉米淀粉30克（20克加蛋黄里，10克加蛋白里） 牛奶75ml 玉米油60克 糖60克（全部加蛋白里），蛋白硬性打发 盐1克（加蛋白里） 黄油5克 此配方适合250克方盒，2个

菜谱创建时间：2023-04-01 21:39:54