香浓波兰种老面包

作者： 君君的幸福小厨房

一直很喜欢波兰种，对上班族很友好，又能明显增加面包风味。儿子最近喊着吃老面包（看到视频广告😅），就用波兰种做了老面，效果一级棒！分享出来，大家试试看啊。 盘子我用的13寸深盘，如果用常见的28cm方盘，可以把材料乘以0.7，减量1/3左右来做。

用料

• 🍞波兰种：
• 高筋粉 50g
• 清水 50g
• 干酵母粉 0.3g
• 🍞老面：
• 发酵好的波兰种 100g
• 高筋粉 150g
• 清水 80g
• 干酵母粉 1g
• 🍞主面团：
• 老面 160g
• 高筋粉 370g
• 低筋粉 80g
• 全蛋液 100g
• 淡奶油 50g
• 牛奶 190g
• 砂糖 60g
• 炼乳 15g
• 奶粉 15g
• 盐 5g
• 干酵母粉 5g
• 黄油 60g

香浓波兰种老面包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：50g高筋粉50g清水0.3g（没错！）酵母粉混合均匀，室温4-6小时或者冷藏12-16小时，发到3-4倍大，膨胀到最高点微微回落即可。

步骤 2

制作老面：发好的波兰种100g、高筋粉150g，清水80g，酵母粉1g，刮刀拌匀后静置十分钟，揉到基本光滑，发酵到3倍大（室温24度约2小时）。

步骤 3

发好以后一分为二，配方只用一半的量，多出来的装袋冷冻下次用。

步骤 4

将除黄油以外材料加入厨师机桶，揉到粗膜。

步骤 5

加软化好的黄油继续揉到9分，均匀厚膜即可。

步骤 6

不用一发，直接分成8团。

步骤 7

分别擀成长方形卷起。

步骤 8

搓长，45-50cm，长条两端反方向搓几下。

步骤 9

对折螺旋卷起（4条螺旋圈最好看），两头端塞入圆环端，摆入烤盘。

步骤 10

湿度70-80，温度36度发酵60-70分钟。

步骤 11

发至2.5倍大，一定要发酵到位！

步骤 12

烤箱预热，风炉150度（平炉放中下层上160下180）30分钟左右至表面金黄，有明显面香味溢出就是熟了。出炉后震盘一次，趁热刷黄油增香增亮。

步骤 13

成品细腻绵密，松软有嚼劲，面香味十足，拉丝效果超赞。

步骤 14

是小时候的味道！

香浓波兰种老面包的小贴士

难度在于观察发酵状态，体积和时间我都给了参考，老手没问题，新手要多练，熟练把握发酵状态哦！ 面粉也要选高品质的，这个对面粉要求不低于吐司的，不是小餐包类型哈。

菜谱创建时间：2023-10-14 17:34:40