蒜香排骨

作者： 小志哥哥丷

用料

• 排骨 1000克
• 大蒜 150克
• 盐 5克
• 料酒 少许勺
• 胡椒粉 3克
• 糖 3克
• 蚝油 3克
• 淀粉 150克
• 生抽 8克
• 胡萝卜 50克
• 青椒、红椒 各50克
• 洋葱 40克
• 大豆油 1200克
• 花生油 15克

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨买回后剁成小块、只需要中间段，排骨边的大块骨头和肉可留做蒸汤喝。

步骤 2

然后将多好的排骨放入清水中清洗，清洗过后放入清水中浸泡1小时以上，清水中可加入少许的盐。期间要勤换水，否则排骨中的血水经过炸制后会变黑从而影响卖相和口味。

步骤 3

清洗过后排骨会略显白色，此时可以开始腌制少许底味，将配料表中的酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、花生油、老抽等一起放入腌制。（看下图）

步骤 4

接下来就要将150克大蒜中拿出75克以及50克胡萝卜利用碎肉机或破壁机加入适量水打成蒜蓉汁（看上图），胡萝卜是为了增加其颜色更加鲜艳，同时可以去腥。然后将蒜蓉汁加入到排骨中一起腌制。（看下图）需要腌制1小时以上

步骤 5

然后将配料表中的青椒、红椒、洋葱以及剩余的大蒜全部切粒用。

步骤 6

随后用少量水将配料中的淀粉化开，水不能多，淀粉要化为胶体状，足够粘稠，不然排骨会挂不上浆而上色不均。

步骤 7

将淀粉浆加入排骨中搅拌均匀备用。

步骤 8

提前将油温升至120摄氏度，开始放入排骨浸炸，刚下入排骨时暂不可动，等排骨定型可轻轻推动。低油温浸炸7-8分钟，期间切记轻轻推动防止粘锅。

步骤 9

8分钟后将排骨捞出，将油温升至180摄氏度复炸30秒捞出。

步骤 10

锅中留少许底油，将大蒜末倒进去炒制

步骤 11

炒制金黄后加入青红椒、洋葱粒开始炒

步骤 12

炒到轻微变色就可以倒入排骨进行翻炒，快速翻炒后出锅摆盘。

步骤 13

出锅后就可以根据自己的喜好进行摆盘，这时候一道美味的蒜香排骨就已经制作完成啦。

菜谱创建时间：2023-10-14 14:44:41