米粉250克,提前泡凉水半小时
3个鸡蛋,加入3克盐,打散,热锅热油20克,倒入蛋液
一边炒一边用筷子搅散,凝固盛出备用
另起锅烧油20克,下入蒜末20克,小火煸香
下入葱花、小米辣、肉丝,翻炒
下入胡萝卜丝(或者萝卜丁、包菜丝等,配菜依个人喜好),翻炒到疲软
下入泡好的米粉,翻炒到米粉充分包裹了锅里的水油为止
调味:生抽20克、老抽10克、十三香2克、鸡精1克。翻炒到米粉吸收调料为止
下入鸡蛋碎
下入香菜、香葱
搅拌均匀,出锅
干爽鲜香