家庭版兰州牛肉拉面复刻 八九不离十的思路和小tips

作者： 一只大桃儿

小巷里兰拉的飘香 给我的记忆点是好喝但略咸的汤底、劲道的面条子、以及端上来那一红二白三黄四绿融合香气扑面而来 冷飕飕的冬天 已经足够治愈 本篇且不细讲如何炖肉（家常做法熟了就行） 如何拉条子（直接碱水面，水开5分钟，就嘎嘎劲道，讲究点也可以自己去和面 手擀）或许不尽正宗 我觉得味道是可以的 探索懒人如何能快速吃上一碗热腾腾的牛肉面的一个基本思路 在此基础上 大家可以随意发挥 大蒜酥其实借鉴了一些广式做法 给大家提供一个大概的思路 先画个重点 牛肉原汤+白萝卜+蒜酥+盐+白胡椒+味精（松茸鲜、鸡汁、鸡粉、牛肉粉 都可以）煮汤 最后撒大量葱和香菜 淋辣椒油 可以复刻个八九不离十 至少汤底是好喝的

用料

• 牛肋条/牛腩 2斤
• 炖肉香料 家里有啥放啥 葱姜蒜八角香叶花椒粒山楂干辣椒 （山楂可以让肉更软烂 建议放
• 萝卜 一根（提鲜
• 大蒜 一头（炸蒜酥
• 芹菜 一小根
• 小葱 一根
• 香菜 一把
• 白胡椒粉 随意倒
• 松鲜鲜 适量
• 盐 适量
• 白糖 一小勺
• 干辣椒 芝麻 泼上热油 就是简易版辣椒油
• 姜丝 几根

家庭版兰州牛肉拉面复刻 八九不离十的思路和小tips的做法步骤

步骤 1

牛肉泡血水 多洗几遍 焯水撇掉血沫 放入香料炖煮 我是二斤的量 （高压锅半小时 砂锅珐琅锅就1.5小时以上吧） 清炖牛肉还是建议焯水的 这样汤会更清 （炖牛肉时候咱就不放盐了

步骤 2

炖牛肉的功夫来炸大蒜 多倒油可以先火大一点 冒泡了转小火 不要糊了 一头蒜小火大概7分钟左右 变色之后 大粒的蒜还泛白就可以关火了 余温再熟成一下 火候就刚好了

步骤 3

大粒的蒜还泛白就可以关火了 余温再熟成一下 火候就刚好了（蒜酥是灵魂 一点要炸啊

步骤 4

香菜 小葱 芹菜 姜丝 切好备用

步骤 5

牛肉汤 （如果觉得腻可以一半牛肉汤一半清水）➕姜丝 大蒜酥 芹菜 小葱 如果放白萝卜 就多煮会儿 半透明了 我煮萝卜大概煮了25分钟 萝卜就入味了 调味➕一小勺白糖提鲜 盐 白胡椒 松鲜鲜 尝尝 适口就行了

步骤 6

我用的碱水面 煮了5分钟 还有一丝丝硬芯儿 就好了 作为汤面软硬是合适的 我喜欢硬一些的面条 讲究的朋友可以手擀面 更香

步骤 7

组装 就是汤 很多牛肉 小葱香菜 辣椒油 炫吧 太香了

步骤 8

妈妈说香迷糊啦 哈哈

家庭版兰州牛肉拉面复刻 八九不离十的思路和小tips的小贴士

1️⃣大蒜酥是灵魂 2️⃣白萝卜可以提鲜 3️⃣俺总结一下店里兰拉的精髓 就是 牛肉原汤+白萝卜+蒜酥+盐+白胡椒+味精（松茸鲜、鸡汁、鸡粉、牛肉粉 都可以）煮汤 最后撒大量葱和香菜 淋辣椒油 可以复刻个八九不离十 至少汤底是好喝的

菜谱创建时间：2023-10-12 16:26:04