中种红糖吐司

作者： 有我生活

4个450克吐司的量。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 700克
• 干酵母 8克
• 水 400克
• 全蛋 1个（含壳重60克，全蛋液大概50克）
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 干酵母 2克
• 冰水 180克（先加150克，然后根据面团吸水性酌情添加）
• 红糖 150克
• 无盐黄油 100克
• 盐 12克

中种红糖吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料，混合成团（看不到干粉），放入冰箱冷藏过夜。上图是冷藏过夜后取出来的样子。

步骤 2

取出，扯一扯，看看内部。

步骤 3

再扯一扯，哈哈。

步骤 4

加入主面团中除黄油和盐外的所有食材。

步骤 5

搅拌均匀后，加入黄油和盐。

步骤 6

这个面团含水量有点多，最后可以拉扯这么长。

步骤 7

分成等重的两份（其中一份放入冰箱冷藏，因为我的烤箱比较小，一次只能烤2个450克的吐司盒那么大的吐司，所以把面团揉好后，分两次做）

步骤 8

其中一个放入室温进行一发后，分成6等份后滚圆。

步骤 9

放置20分钟松弛后，拍扁擀卷，再放置松弛20分钟后，再次取出再次擀卷后，放入吐司盒进行二发。

步骤 10

二发至八九分满后，放入烤箱最下层（或者中下层），上下170度烤30分钟。（温度我也不是每次都很精确，有时候上火160度，下火230度，烤25分钟。但是不会超过这个范围。遵循温度高的话，烤的时间就短一些。）

步骤 11

出炉了，很香，很软。

菜谱创建时间：2023-10-11 15:45:31