不伤胃糟辣椒

作者： 愛忒煨徠

胃病又离不了辣，朋友教的这款辣椒酱，说是不伤胃，养胃😋 这些年成了我的最爱，胃痛时不敢吃，不痛时肯定要吃的! 每隔几个月做一两斤，一定放置半年以上再吃，不管什么炒菜，我都会挖出两勺配饭吃， 湖南剁椒，贵州糟辣椒都是差不多的做法， 这个方子，关键点是白酒，姜蒜，小米辣的配比，发酵的时间长。成品放多久都不会酸，只有咸鲜的辣， 有兴趣的厨友，可以尝试看看。

用料

• 小米辣 1斤
• 嫩 200-250克
• 蒜 200-250克
• 盐 40-50克
• 白酒 30ml

不伤胃糟辣椒的做法步骤

步骤 1

嫩仔姜洗净去皮，大蒜剥好后，切掉根部，晾干些

步骤 2

小米辣洗净去蒂，晾干

步骤 3

姜蒜料理机打碎，我用的绞肉机，按三次几秒就打好了，机子小好清洗，省时省力

步骤 4

小米辣不要打太小，粗粒一些，成品口感会好

步骤 5

这是姜蒜和小米辣大小对比

步骤 6

加盐搅拌均匀后，加高度白酒，一定要用粮食酒，我用的二锅头，搅拌均匀后，会出很多水，没关系，一起装瓶，

步骤 7

瓶子洗净晾干，装瓶前，瓶内瓶口内外喷白酒，然后装瓶， 瓶口用两层加厚保鲜膜盖好（铁质瓶盖易被盐腐蚀，防止掉渣），再拧紧瓶盖， 存储:放置在房间阴面，阴凉通风处，我放在阴面窗户处，一年四季所有腌制品都不会变质。 阴面房子是天然的保鲜室😋比冰箱冷藏室好很多

菜谱创建时间：2023-10-10 22:03:09