超柔软的波兰种欧包-无需揉面

作者： 雪茄先生

无油无糖，带有全麦香气 不需要揉面，通过时间和折叠产生面筋 配方抄自山小妮，做了点改动，方便自己看。

用料

• 波兰种：
• 全麦面粉 50g
• 水 150g
• 鲜酵母 1.5g
• 高筋粉 100g
• 主面团：
• 盐 6g
• 高筋面粉 150g
• 水 90g

超柔软的波兰种欧包-无需揉面的做法步骤

步骤 1

波兰种：提前一晚混合好波兰种放室温发酵到充满大气泡 （如果隔一两天制作，混合好后直接放冰箱，不超过三天都能用）

步骤 2

将主面团的水倒入波兰种搅拌均匀后 再将面粉和盐倒入，搅拌均匀后静致30min

步骤 3

第一次拉伸折叠 底部向里的手法 再次静致30min

步骤 4

第二次折叠， 上下左右折叠 能看到面筋已经形成了一部分 再次静致30min

步骤 5

第三次折叠 上下左右折叠 再次静致30min

步骤 6

第四次折叠 上下左右折叠 静致30min

步骤 7

整形： 将面团倒出，上下折叠后卷起 放进发酵篮，发酵30min

步骤 8

烤箱最高温预热，毛巾蒸汽法 260度，20min后转 230度，20min

步骤 9

出炉

菜谱创建时间：2023-10-10 18:05:00