岩烧芝士包和甘梅地瓜面包

作者： R0sy

配方分享来自石头老师10月9日直播公开课，一个面团，做两种面包，超级超级软~

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 470克
• 砂糖 71克
• 盐 7克
• 耐高糖酵母 6克
• 奶粉 19克
• 牛奶 94克
• 鸡蛋 94克
• 水 141克
• 黄油 47克
• 岩烧酱 👇
• 黄油 20克
• 砂糖 20克
• 淡奶油 20克
• 芝士片 20克
• 墨西哥酱 👇
• 鸡蛋 50克
• 砂糖 50克
• 低粉 40克
• 甘梅粉 10克
• 黄油 50克

岩烧芝士包和甘梅地瓜面包的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师配方截图

步骤 3

慢速三档两分钟，混合均匀后改为快速七档五分钟

步骤 4

锯齿膜状态➕黄油

步骤 5

手套膜状态出缸

步骤 6

测量面温27.1度，放入醒发箱一发30分钟

步骤 7

打面流程复盘：

步骤 8

面团发好取出， 分割120 g/个x4 （岩烧乳酪芝士包）

步骤 9

揉圆，放回醒发箱松弛15分钟

步骤 10

剩下的均分成6个，每个大约75克 （甘梅地瓜）

步骤 11

整形：表面沾干粉，擀开，翻面，底部打薄，挤上30克可丝达馅，卷起来，整形成橄榄形

步骤 12

测量当前长度15.5厘米，放入醒发箱最后醒发，长度增长1.5厘米即可

步骤 13

地瓜馅的做法：所有食材一起搅拌均匀，放入不粘锅炒一炒，炒至粘稠即可

步骤 14

接下来整形甘梅地瓜：沾干粉，擀开，横着翻面，挤上20克烤地瓜馅，用手掌压实，整理成长条

步骤 15

再搓一搓，搓长至25厘米， 整理成三瓣花的造型，放入南瓜模具中

步骤 16

整形好的状态

步骤 17

下面开始制作岩烧酱： 黄油➕砂糖➕淡奶油，隔水融化后加入芝士片，隔水融化

步骤 18

装入裱花袋

步骤 19

复盘一下岩烧酱的做法

步骤 20

下面制作墨西哥酱： 鸡蛋➕砂糖，搅拌均匀（以鸡蛋重量为主，其他配比1:1，配方中鸡蛋用量仅供参考）

步骤 21

➕低筋面粉和甘梅粉，搅拌均匀

步骤 22

➕黄油，搅拌均匀

步骤 23

装入裱花袋

步骤 24

岩烧乳酪芝士包发好，测量长度已增长至17厘米 表面筛粉

步骤 25

表面割包，挤上岩烧酱

步骤 26

全部完成，送入预热好的烤箱，180/180，15分钟，老师用的E8，如果是其他家用烤箱的话，建议

步骤 27

发到这种面团最高点距离模具口0.5厘米即可

步骤 28

撒上花生碎，挤上墨西哥酱

步骤 29

这样波浪形的状态

步骤 30

岩烧乳酪芝士包出炉，把甘梅地瓜面包送入烤箱~

步骤 31

近看一下岩烧乳酪包~

步骤 32

甘梅地瓜面包出炉~

步骤 33

撕开看一下~

菜谱创建时间：2023-10-10 01:48:20