蜂蜜和葱油烤馕（附馕针自制技巧）

作者： 俏妈下厨房

新疆烤馕，大家都不陌生，毕竟回民遍布全国，馕也便于短期保存，所以大街小巷都能买到。但是作为资深吃家儿，总想吃新鲜热乎且符合自己口味的… 馕坑咱没有，甚至连馕针都不舍得买，但是在家用烤箱，照样可以做出合自己口味的馕（甚至我觉得比新疆当地烤馕更符合自己口味），做的馕也许并不是当地正宗做法，但是绝对好吃，杠精勿喷。 ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 中筋面粉 600克
• 牛奶（或冷水） 250克
• 洋葱油（或玉米油） 60克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 2个
• 白糖 20克
• 盐 5克
• 芝麻 随意
• 刷面蛋黄 1个
• 蜂蜜+水 30克

蜂蜜和葱油烤馕（附馕针自制技巧）的做法步骤

步骤 1

用烧烤竹签，提前做好“馕针”，等会儿给馕扎眼儿用

步骤 2

先用皮筋捆住10根左右竹签，卷到三四张抽纸内端，外端放一排竹签，继续卷。卷到头，用皮筋捆住

步骤 3

捆住的竹签，外面直接裹三张抽纸，再继续围绕一圈竹签，皮筋捆住…以此类推

步骤 4

完成，密密麻麻，卫生纸主要是用来区分层次感的，不用卫生纸也可以，更简单了，直接用两个皮筋扎住一把竹签。 这操作，容嬷嬷看到都得服吧

步骤 5

言归正传。 中筋粉600克，牛奶或冷水250克，洋葱油或玉米油60克（什么是洋葱油？一头紫皮洋葱切碎，加八角、香叶，丢入半斤玉米油里，中小火熬制到洋葱变干，一次性肯定用不完。如果你做甜味的，可以不用洋葱油），酵母粉5克，鸡蛋2个，白糖20克，盐5克。统统放入揉面桶

步骤 6

揉成光滑面团，盖上盖子，开始发面

步骤 7

26度室温，大概1小时，醒发到两倍大，手指蘸面粉，戳洞不回缩，发酵完成

步骤 8

取出面团，按压排气，均分成四份，顺着面筋力道，揉到气体全部排出，并且更为光滑，盖上保鲜膜，继续醒10分钟

步骤 9

揉面垫上撒干粉，取一个面团，转圈擀开，擀成直径24厘米的圆饼坯（醒好的面，是很容易擀开、擀圆的）

步骤 10

饼坯边缘往里卷进去，卷出一个厚边

步骤 11

用一开始扎了一捆的“馕针”，戳戳戳、要戳透

步骤 12

残忍地戳了一身洞，目的是防止烤的时候鼓包

步骤 13

一个蛋黄（也可以用全蛋，我都试过，差别不大），打散，刷面

步骤 14

撒薄薄一层白芝麻，生的熟的都可以，我这里用的是熟的

步骤 15

烤箱提前5分钟预热，190度上下火，无须让饼坯发酵，直接入烤箱中层（或者中下层），怕干邦邦，可以入烤箱前喷一层水。总共需要烤15分钟左右。烤的时候可以继续擀下一个饼坯

步骤 16

喜欢吃甜的，可以用10克蜂蜜，兑20克水，调匀，烤饼中途拿出来刷面

步骤 17

大概烤了10分钟，戴隔热手套，取出烤盘，刷一层蜂蜜水，继续烤

步骤 18

上色满意即可出炉。外皮焦脆，内部酥软。外皮可以有效保护内部组织，减缓老化速度。放一周是没问题的

步骤 19

如果喜欢葱油味浓郁的，出炉趁热刷一层洋葱油，那香味，啧啧，扑鼻而来

步骤 20

要想颜色油光透亮，少不了蛋液，要想上色红润，则少不了蜂蜜水

菜谱创建时间：2023-10-09 16:32:04