白切牛腱子

作者： 绿色刺猬

白切牛腱子的白切跟白切鸡的白切完全不是一回事哦。煮白切鸡是不下任何调味料的，但煮白切牛腱子必须有生抽老抽冰糖。。。

用料

• 牛腱 1只
• 柱侯酱 2勺
• 冰糖 适量（提鲜，喜甜的可以放多些）
• 生抽 多些（不能放盐，咸味靠它提出来）
• 老抽 适量（主要是调色）
• 桂皮 1根
• 八角 3粒
• 香叶 5片
• 干辣椒 2只（有去腥提鲜的效果，不会有辣味）

白切牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子洗干净直接冷水下锅，加入桂皮，八角，香叶，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，柱侯酱等所有调味料。

步骤 2

水要没（mo丶）过肉，不要放盐，盐会让牛肉肉质变老变硬。

步骤 3

水开后，牛腱子会缩成一团，我下的水不够，为了入色均匀，要多翻动几次。大火煮开后，转小火煮一个半到两个小时。不用怕会太软，牛腱子的肉质是不会散的。

步骤 4

我是晚上煮好，直接让它继续泡在卤水里一个晚上，第二天才捞起来，这样更入味。想切的又薄又好看，可以再放入冰箱冷藏一小时。

步骤 5

这是我家中秋节家宴做的。

步骤 6

剩下吃不完可以加洋葱香菜香葱做个凉拌，也是超级美味。做完的卤水别浪费，还可以卤莲藕、鸡蛋。。。想吃的都可以卤。

菜谱创建时间：2023-10-08 23:17:46