炸醋肉｜焦熘醋肉｜小酥肉

作者： 招财喵咪

醋肉以前是闽南人餐桌上的年味，现在是街头较常见的小吃。做法和小酥肉差不多，只是在腌制时所用的调料有点区别。这个醋和糖的用量可以根据自己的口感来加，做起来也是非常的简单。#闽南小吃# 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106642816/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106555965/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107264796/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106670838/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106619902/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106664769/ 🔸小酥肉 🔸蒜泥白肉 🔸粉蒸肉 🔸梅菜扣肉

用料

• 猪肉(猪颈肉、梅头肉、里脊肉或五花肉都可以) 500克
• 调味香草: 葱/姜片/蒜末 1个
• 调味酱料: 盐/酱油/糖/黑胡椒/ 1勺或适量

炸醋肉｜焦熘醋肉｜小酥肉的做法步骤

步骤 1

1️⃣将肉切成把肉切成1厘米见方的长条或者0.6厘米左右厚度的大片都可以。 2️⃣ 把醋、糖、盐、胡椒粉、五香粉、蒜泥、姜末一起放入肉条中，用手不停地抓，让肉慢慢将醋汁吃进去，肉膨胀了，醋不见了，盖上保鲜膜，腌制2小时以上。

步骤 2

3️⃣腌制好的生醋肉里打入一个蛋黄，加入地瓜粉(地瓜粉颗粒太大的，需要捻碎些)，少量多次加水，搅匀粘稠后备用。

步骤 3

4️⃣油温应该控制在6成左右的温度，在炸的时候改中火，醋肉下锅后先不要去翻动，先等醋肉外表定型后再要翻动，这样醋肉的受热更均匀，成熟度才能一致，约2分钟，醋肉的外表炸制金黄，既可捞出。 5️⃣起锅控油，醋肉装盘进口，肉香加醋香不油不腻。可高温复炸20-30秒，增加脆感。

步骤 4

🟠调焦熘烹汁 ⏺️调制醋溜汁： 葱、姜、蒜末、葱花入碗中，还要加盐、白糖、老抽、香醋、淀粉、芝麻香油和清水，然后充分地搅拌均匀备用。这个烹汁适合所有的焦熘菜肴。 ⏺️醋肉复炸好后出锅控油，锅内留少许的余油，开大火后把黄瓜和青红辣椒片倒入锅内稍微翻炒一下，最多20秒后把炸好的醋肉倒进锅内，接着把调制好的焦熘烹汁也倒进锅内，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘。一道外焦里嫩，蒜香味醇的焦熘醋肉就做好了。 只要料汁变浓稠后裹在醋肉上后就可以起锅，这个翻炒过程最多15秒就可以。

步骤 5

🟠小酥肉 🔸香酥脆炸粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、 🔸面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克 🔸【调制脆皮糊的比例】：面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12。如果您喜欢炸出来的食物颜色看着更加的金黄，大家可以放少许的吉士粉。其实调制脆皮糊时，最忌讳放蛋白（蛋黄可以，但是有吉士粉，就没必要放），因为蛋白具有特别强的吸水性，它能使炸好的食物快速的回软。

菜谱创建时间：2023-10-07 23:14:40