温水把适量糖化开,加入酵母(总共700克面粉大概10克酵母),等充分活化,比照片还要过,表面要有气泡冲开坍塌。(看酵母活化是不是挺减压?起先几颗冒上来,然后成片,一下子波及一整面)
加入一半全麦面粉,加水,用筷子搅拌成这样湿答答的,盖个保鲜膜去冰箱冷藏一夜。
次日冰箱出来是这样的。用筷子扒拉扒拉几回,这个是为了回温,否则一发太难了。
加入另一半全麦面粉,加奶粉、水,揉成面团,湿度要比普通馒头的要大哦!然后在面盆外套个塑料袋,放被窝里发酵两个小时,估计大了50%,两倍大似乎达不到,两回尝试都差不多。到这里的时候心情太糟糕了!以为又失败了,又要先生独自吞下这两锅,又可以减肥五六斤了!
揉入红枣碎和葡萄干,切段,入锅。蒸屉下面是热水哦!共加热了三次,水不能沸哦!锅盖上要有密密的蒸汽细水珠哦!锅盖上再放个抱枕捂。
二发大致需要45分钟。二次发酵成这样就开蒸吧!水沸后中火六分钟,小火五分钟,闷五分钟。
看上去气泡空洞也没有怎么有,但是蓬松、回弹好,跟以前做的普通馒头一样,口感稍微粗糙点。等以后做熟练了,看看能否省掉放冰箱冷藏中种环节。
出锅瞬间(奶粉把黑麦的颜色中和得像红糖馒头)。对比下面的照片(第一次做的),是不是今非昔比?关键的区别是二发充分到位,两倍大!!!
第一次做的全麦馒头,也是真黑麦馒头!但是实在难以下咽!