【家庭版】软糯红烧猪肘子

作者： 怡园臻食

为“庆祝”假期结束，来个大菜，是个中西合璧的做法

用料

• 猪肘子 1个
• 腌料：
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 半个
• 姜 适量
• 姜蓉酱 1勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 料酒 适量
• 煮料
• 食用油 适量
• 小红葱头 3个
• 蒜 1整个
• 姜 适量
• 香菜 1小把
• 草果 1个
• 八角 2个
• 干辣椒 2个
• 桂皮 1小块
• 小茴香 1小撮
• 红花椒 1小撮
• 黄冰糖 抓个10-13小粒
• 老抽 少量
• 生抽 半小碗
• 蚝油 1勺
• 鸡蛋 随意几个
• 摆盘用
• 青菜 适量
• 煮好的卤汁 2大勺
• 水淀粉 适量

【家庭版】软糯红烧猪肘子的做法步骤

步骤 1

买了个1.2kg的黑猪肘子（上图为生图，未烧），好多黑毛毛，用火把肘子四面烧一下，此处省略几幅烤火图😁

步骤 2

切点腌料：半根胡萝卜、半个洋葱、姜

步骤 3

放多点儿盐、黑胡椒、料酒，1勺姜蓉酱、1勺老抽，抓匀，放冰箱腌了一晚上

步骤 4

第二天从冰箱拿出，冷水下锅，放点姜片和料酒，焯水约10分钟，水烧开后中途记得翻面。焯完水捞出备用。

步骤 5

然后我又煎了煎，总觉得黑毛毛没烧干净😁顺便来点美拉德反应

步骤 6

各面都要煎到，舍得费油的朋友可以直接炸，然后就可以盛起来放到电炖锅里了（当然盆友们也可以用高压锅）

步骤 7

把家里有的香料都拿来做煮料了～八角、草果、桂皮、干辣椒、蒜、姜、小红葱头、香菜，小茴香和红花椒忘拍了…

步骤 8

炒个葱蒜油，红葱头+蒜粒炒香

步骤 9

炒到焦黄，捞出来放到电炖锅里

步骤 10

把香菜和昨晚的腌料也全部放到电炖锅里

步骤 11

随意炒了个糖色和香料：黄冰糖先炒到棕褐色后下姜、小茴香、草果、干辣椒、八角、花椒、桂皮。

步骤 12

炒料加冷水煮开，放生抽半小碗、少量老抽、1勺蚝油，然后倒进电炖锅里，水要能没过肘子的4/5左右。然后我就开启了“蹄筋档”功能，咕嘟咕嘟开始焖煮

步骤 13

1小时后，油焖出来了，肘子也缩了点儿，整个被汤料封住啦！

步骤 14

2小时后筷子就可以插进肉了～我就下了几个煮好的鸡蛋准备顺便卤一下。不过每个人家的电炖锅功率不同，还是要注意看着的，再煮1.5-2小时（总共3.5-4小时），肘子就软烂了

步骤 15

捞出肘子，来个骨肉分离

步骤 16

再来个皮肉分离

步骤 17

切成小块，皮要注意放在最下面

步骤 18

烫个青菜准备围边摆盘，可以放少量盐和油

步骤 19

把卤汁的渣渣全部过滤掉，捞两大勺出来勾个水淀粉，汤汁浓稠后即可关火

步骤 20

把肉扣在盘子里，随意摆盘～完工！硬菜！大菜！

菜谱创建时间：2023-10-06 17:36:23