酱羊腿（同款羊蝎子羊排均可）

作者： 大磊哈哈哈

每个男人都应该会酱肉！ 2023年10月6日，菜市场牛羊肉摊小羊腿25元一斤，一根大概半斤左右，5根花了66.7元。白芷和良姜家里没有，各买了一两，一两各10元。 其实我建议4条小羊腿比较合适，因为5条有点多，炒锅和高压锅都不好放。

用料

• 小羊腿 5只
• 酱料：甜面酱、黄豆酱油、老抽、冰糖 按比例适量
• 香料：白芷、良姜、桂皮、小茴香、孜然、干辣椒、花椒、香叶 如图

酱羊腿（同款羊蝎子羊排均可）的做法步骤

步骤 1

买回来先用凉水泡一个小时，中途换一次水，再用手搓搓，洗去表面脏东西。

步骤 2

可以放葱、姜、料酒去腥三件套，也可以放白酒去腥，我都没放，为了省事儿。同时单独高压锅加水煮开，飞水后把羊腿放高压锅里继续大煮，可能还会有些浮末，继续撇干净。

步骤 3

高压锅开盖大煮羊腿时，准备香料。卖香料的大姐说，用白芷、良姜、草果炖羊肉就可以，什么花椒、大料都别加。我临走的时候扔了我一块桂皮，让我加进来。她说让我用黄酱做羊腿，但我看其他菜谱用甜面酱。不管怎么酱，把准备好的香料一股脑扔进高压锅。

步骤 4

有了香料的高压锅继续大煮羊腿，同时准备酱料。比例：1格甜面酱，2格黄豆酱油，1格老抽，8粒冰糖，3格白水，泄开了热锅凉油，炒酱。我看过好几个大厨酱货的时候，都会单独炒酱，亲测没毛病。一定要把酱油的豆香味激发出来！香料也可以跟着一起炒，但是我直接放羊腿里煮了，我怕炒苦了。

步骤 5

把炒好的酱料倒入高压锅，炒到什么程度，冰糖化了，酱料黑乎乎的开始发粘，就差不多了。高压锅上汽儿压30分钟，关火，等自然冷却。30分钟时间有点长，肉都脱骨了，20分钟就可以。

步骤 6

等高压锅没压力了，继续大火烧开，尝尝咸淡，可以口稍微重一些，多加点盐，再收收汤。我一般上午菜市场买回来，下午两点酱出来，泡到晚上就吃，这东西吃个鲜嫩，除非你酱了送人，或者为了第二天迎客，提前酱好。

步骤 7

味道相当不错。如果你没做过，用这个方法一定没问题，酱料和香料多了少了的我觉得普通老百姓吃都能接受。先做一次，以后就有想法了，是放黄酱、黄豆了、甜面酱还是什么酱，可以再改进。

酱羊腿（同款羊蝎子羊排均可）的小贴士

1、小羊腿要新鲜，不用太大，好入味，也容易熟，而且4-5根家里的锅也放得下。 2、关于酱料，甜面酱味道就可以，我还放了冰糖，羊肉有甜咸口，类似红烧感觉，但是咱们没炒糖色。黄酱我一般用来酱牛腱子，所以我愿意在味道上区分一下，要不酱出的货都一个味道，没意思。 3、关于香料，我相信卖香料大姐还是有一些经验的，至少白芷要放，如果不愿意单独准备香料，那就买羊肉的时候，让卖肉的送你一包配好的，他们都有成品的。

菜谱创建时间：2023-10-06 13:36:21